惠州石磨全麥面粉多少錢
發(fā)布時(shí)間：2024-07-30 01:10:11
惠州石磨全麥面粉多少錢
今天來聊一下我們平時(shí)吃的面粉是越白越好嗎對(duì)于我們北方人來說，家里少不了的就是面粉了，做各種各樣的面食的總能用到。但是大家在使用新鮮面粉制作饅頭的時(shí)候，都希望做出的饅頭白，那么越白的面粉越好嗎？今天優(yōu)質(zhì)石磨面粉跟大家淺聊一下。面粉的潔白程度并非只跟顆粒有關(guān)，跟小麥表皮的顏色也有關(guān)。雖然都是小麥，但小麥的表皮又稍有差別，有的偏紅有的偏白，在分揀研磨的過程中，部分表皮可能被混入機(jī)器中變成面粉，石磨面粉如此一來，紅色表皮磨碎后跟面粉混在一起必然影響面粉的顏色，看上去就比較黃比較暗。另外顏色越白表示加工的越精細(xì)，營養(yǎng)也會(huì)隨之流失，因此無論從營養(yǎng)的角度還是安全方面，面粉品牌提醒千萬不要認(rèn)為面粉越白就越好，面粉略微發(fā)黑有它自身的原因，并不意味著質(zhì)量不好，盲目追求白沒有必要。面粉功能的細(xì)化并不是噱頭，不同的面食用不一樣的面粉有實(shí)際的意義。面粉并非越白越好，而是要根據(jù)實(shí)際需求來選擇購買，面粉雖然都來自小麥胚乳，但其中蛋白質(zhì)的含量會(huì)大大影響面粉的口感哦。面粉的顏色是有很多的原因造成的，還有就是特別白的面粉有可能會(huì)是添加了增白劑，所以請(qǐng)大家注意。
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面粉加工是集理論和實(shí)踐于一體的綜合應(yīng)用技術(shù)。同樣的工藝，可以有不同的效果;相同的設(shè)備配置，可以有不同的產(chǎn)量、出率、產(chǎn)品質(zhì)量和能耗。不同的技術(shù)，有不同的收益;每一方面的提高與創(chuàng)新，都會(huì)給企業(yè)帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益。在實(shí)際應(yīng)用中，根據(jù)市場(chǎng)需求，抓住技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，滿足各種市場(chǎng)需求。面粉廠面粉生產(chǎn)的質(zhì)量控制常用方法。小麥的選用和搭配在很大程度上決定了產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性;大多數(shù)面粉企業(yè)是根據(jù)面粉市場(chǎng)對(duì)面粉質(zhì)量的要求，選取適合的小麥;還有部分企業(yè)是根據(jù)當(dāng)?shù)匦←溒焚|(zhì)情況，研發(fā)出特殊要求的專用粉;對(duì)于大型面粉廠，因?yàn)樾枨罅看?，采購區(qū)域范圍大，小麥品質(zhì)差異就越大，準(zhǔn)確的小麥搭配是穩(wěn)定面粉質(zhì)量的基礎(chǔ)。確保小麥搭配效果是面粉加工的一個(gè)前提。
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面粉苦澀：1.原糧或面粉儲(chǔ)存保管不當(dāng)，由于微生物作用，使蛋白質(zhì)分解成氨基酸或肽鏈，造成這樣的氣味，2.原糧由于生長環(huán)境的問題導(dǎo)致面粉苦澀，3.環(huán)境溫度過高，面粉加工過程中變性。掛面烘干時(shí)變色：主要是因?yàn)槊娣郾旧淼暮肿兎磻?yīng)，加工精度越差，這種現(xiàn)象越是明顯，夏季較冬季明顯。面條不筋：1.面粉中濕面筋含量低，品質(zhì)差，2.淀粉也是主要因素，若溫度過高或過低，淀粉糊化就不好，導(dǎo)致面條不筋。掛面發(fā)澀：主要是由于淀粉問題，與面筋也有一定的關(guān)系，另外，加減量過大，超過3%也會(huì)使掛面發(fā)澀。
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值得注意的是：一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥磨出的高筋粉筋到，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉白、高筋粉顏色發(fā)黃。通常我們說的面粉指的就是小麥粉，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋面粉。中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有太大差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。