上海高筋面粉生產(chǎn)
發(fā)布時(shí)間：2024-07-31 01:10:09
上海高筋面粉生產(chǎn)
小麥面粉做為大家日常生活的必須品，對(duì)大家的生存與生活具有了很大的意義。那麼大伙兒了解小麥面粉是怎么做出來的嗎，面粉廠家生產(chǎn)制造小麥面粉的全過程中會(huì)碰到什么難題如何解決呢?今日梳理了一些較為普遍的難題，并為大伙兒出示了一些簡(jiǎn)易的解決方案期待能為您解答一些疑惑。面粉白，饅頭卻不白：1.白是一種光反應(yīng). 例如，同一種面粉水分含量高低不一樣，人的感官白度就不同。一般情況下面粉水分含二.饅頭發(fā)粘量高。感官白度不如水分含量低的面粉白。2.破損淀粉含量高的面粉做出的制品沒有正常面粉光澤度好。也就是說破損淀粉含量高的面粉看上去白，但做出的饅頭卻沒有正常面粉白。3.面粉越細(xì)，看上去越白，但做出的面制品卻不一定白。4.環(huán)境溫度過高或長(zhǎng)時(shí)間的滯留面粉，由于受溫度，濕度等影響，面粉自身的組成成分發(fā)生了變化，也有可能導(dǎo)致饅頭不白。
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離墻離地。為了有杰出的通風(fēng)，削減受潮、削減蟲鼠的污染及法例的規(guī)則，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。先進(jìn)先出。確保面粉的安穩(wěn)，削減人為所形成面粉過期。定時(shí)清潔。削減蟲鼠繁衍，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受損壞的時(shí)機(jī)。夏日雨水多，氣溫高，濕度大，面粉裝在布口袋里很簡(jiǎn)單吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)作霉變。所以，夏日是一年中保留面粉很艱難的時(shí)期。尤其是用布口袋裝面，更簡(jiǎn)單生蟲。如果用塑料袋盛面，以“塑料阻隔氧氣”的方法使面粉與空氣阻隔，即不反潮發(fā)霉，也不易生蟲。
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經(jīng)分離出來的含水面筋叫濕面筋，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的質(zhì)并不等于量，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為13.5%以上；高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下。還可以用顏色和用途來鑒別，優(yōu)質(zhì)高筋面粉：高筋面粉顏色較深；低筋面粉：低筋面粉顏色偏白。用途：高筋面粉通常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等；低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
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低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別嗎？高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
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1.按照種類分，新鮮面粉有四種，分別為基本為通用小麥粉；高筋小麥粉和低筋小麥粉，分別適用于制作某類食品專用；專用小麥粉是指制作某種或某類食品專用；比如：面包粉、蛋糕粉、餅干粉等。2.按照面粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為：高筋粉：又稱強(qiáng)筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉，蛋白質(zhì)含量為12～15%，濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料；中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質(zhì)粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9～11%，濕面筋含量在25～35%之間。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、油炸類面食品、包子類面食品等的制作；低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉，蛋白質(zhì)含量為7～9%。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點(diǎn)等。
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石磨全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，相比其他普通面粉，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為豐富。因?yàn)槭ト溍娣凼怯眯←湹娜拷M織研磨加工而成，幾乎包含了小麥籽粒全部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以日常多吃全麥面粉要比普通面粉好的多。那么，石磨全麥面粉應(yīng)該怎么吃，做什么才好吃呢?下面讓石磨全麥面粉廠家?guī)Т蠹乙黄饋韺W(xué)一學(xué)。全麥包子：新鮮石磨全麥面粉可以用來做包子，是一種很不錯(cuò)的吃法。全麥包子的做法是：先將酵母粉用水溶解，溶解之后，倒入裝有全麥面粉和普通面粉的容器中，再加入少許白糖，將其使勁揉和，直至成光滑的面團(tuán)為止。之后將面團(tuán)靜置數(shù)小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵好之后再揉，揉成軟硬適中的面團(tuán)后，將其分成一個(gè)個(gè)小劑子，再搟成中間厚，四周薄的面皮，在面皮中加入自己喜歡吃的包子餡，然后捏處包子褶子，放在蒸籠上，醒發(fā)15分鐘。然后冷水上鍋，放上蒸籠，先大火蒸，上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸8分鐘后，關(guān)火悶5分鐘左右即可，新鮮的全麥包子即可出籠。全麥發(fā)酵蔥油餅：全麥發(fā)酵蔥油餅是很多北方朋友愛吃的食物，它的口感好，做法簡(jiǎn)單。具體操作是：先將優(yōu)質(zhì)石磨全麥面粉、高筋粉、酵母粉一起放入面包桶中，加水用力揉，揉好之后靜置發(fā)酵。發(fā)酵好之后，需要再揉上十來分鐘，直至面團(tuán)表面光滑為止。再將其搟成方形的薄餅。然后用鹽、油、花椒粉調(diào)均勻后的油餡刷在面餅上，撒上蔥末，再將餅卷起來。卷好之后再將其切成小個(gè)面團(tuán)，并將其輕輕搟薄。平底鍋燒熱，倒入少許油，放入搟好之后的薄餅，用小火將其烙至兩面微黃即可。