拉薩石磨全麥面粉價(jià)格
發(fā)布時間：2024-08-02 01:09:12
拉薩石磨全麥面粉價(jià)格
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉，因?yàn)樵趪?，面粉分類較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。當(dāng)然，在國內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細(xì)，你可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
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小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方準(zhǔn)確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
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值得注意的是：一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥磨出的高筋粉筋到，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉白、高筋粉顏色發(fā)黃。通常我們說的面粉指的就是小麥粉，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋面粉。中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。在西點(diǎn)配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有太大差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
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面粉的光澤問題：1.一般來講，硬麥磨制的面粉光澤要好于軟麥。2.面粉的粒度過小或者過大都會影響其光澤。面粉有機(jī)油味：一般來說，是污染所致。1.原糧儲藏過程中受到污染。2.在加工面粉過程中，機(jī)油，潤滑油進(jìn)入干面粉中。面粉發(fā)哈：1.原糧品質(zhì)自身的問題，脂肪酸含量過高，2.小麥加工工藝不當(dāng)，造成破碎麥胚混入面粉中，使面粉脂肪酸含量過高，也會使面粉發(fā)哈，3.面粉水分含量高，4.新小麥儲存條件不好，如高溫高濕環(huán)境容易使面粉發(fā)哈，5.生蟲小麥，由于微生物的呼吸及其糞便也有可能使面粉發(fā)哈。
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這是因?yàn)槊娣凵a(chǎn)加工機(jī)械各部分配件的不同，所以加工出來的面粉細(xì)度是不一樣的，有的會細(xì)膩一些，有的會粗糙，在做成面食之后，味道也不一樣。麥粒被粉碎成多么大的顆粒，主要是與面粉加工機(jī)械的磨輥有關(guān)，磨輥齒間距的大小，磨輥的轉(zhuǎn)速及旋轉(zhuǎn)方向，都與面粉的粒度大小有關(guān)。面粉機(jī)的質(zhì)量首先是由材料決定的，原材料決定了它的工作強(qiáng)度，這種強(qiáng)度是加工工藝決定不了的，這是材料本身的性能。另一個決定面粉機(jī)質(zhì)量的因素是加工工藝，如果面粉機(jī)的加工工藝不過關(guān)，面粉機(jī)不能正常運(yùn)行。面粉機(jī)是核心配件的質(zhì)量情況，如電動機(jī)的選擇等。電動機(jī)的質(zhì)量好壞，決定著面粉機(jī)是否能夠正常運(yùn)行，以及運(yùn)行狀態(tài)如何的問題。上面這些情況都會影響到優(yōu)質(zhì)面粉的細(xì)度，所以我們也會在市面上看到參差不齊的石磨面粉。以上就是關(guān)于面粉細(xì)度不同的簡單分析，想了解面粉哪個品牌好詳情的請持續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站，有什么問題都可以留言，會有專業(yè)人士為您解答。