紹興石磨面粉廠家直銷
發(fā)布時(shí)間：2024-08-03 01:09:33
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1.按照種類分，新鮮面粉有四種，分別為基本為通用小麥粉；高筋小麥粉和低筋小麥粉，分別適用于制作某類食品專用；專用小麥粉是指制作某種或某類食品專用；比如：面包粉、蛋糕粉、餅干粉等。2.按照面粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為：高筋粉：又稱強(qiáng)筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉，蛋白質(zhì)含量為12～15%，濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料；中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質(zhì)粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9～11%，濕面筋含量在25～35%之間。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、油炸類面食品、包子類面食品等的制作；低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉，蛋白質(zhì)含量為7～9%。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點(diǎn)等。
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而傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個(gè)經(jīng)過(guò)千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤(pán)鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒制作是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的復(fù)雜技術(shù)，其合理、自然、科學(xué)的設(shè)計(jì)特征,必須要手工調(diào)制，它的角度、尺寸、間隙是一些現(xiàn)代化工具不可替代的。石磨的低速低溫研磨，不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它的低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無(wú)需添加劑。在煮面的時(shí)候，研磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。
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面粉的光澤問(wèn)題：1.一般來(lái)講，硬麥磨制的面粉光澤要好于軟麥。2.面粉的粒度過(guò)小或者過(guò)大都會(huì)影響其光澤。面粉有機(jī)油味：一般來(lái)說(shuō)，是污染所致。1.原糧儲(chǔ)藏過(guò)程中受到污染。2.在加工面粉過(guò)程中，機(jī)油，潤(rùn)滑油進(jìn)入干面粉中。面粉發(fā)哈：1.原糧品質(zhì)自身的問(wèn)題，脂肪酸含量過(guò)高，2.小麥加工工藝不當(dāng)，造成破碎麥胚混入面粉中，使面粉脂肪酸含量過(guò)高，也會(huì)使面粉發(fā)哈，3.面粉水分含量高，4.新小麥儲(chǔ)存條件不好，如高溫高濕環(huán)境容易使面粉發(fā)哈，5.生蟲(chóng)小麥，由于微生物的呼吸及其糞便也有可能使面粉發(fā)哈。
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小麥制粉的目的是將經(jīng)過(guò)清理和水分調(diào)質(zhì)后的小麥通過(guò)小型面粉機(jī)械作用的方法，加工成適合不同要求的小麥粉，同時(shí)在面粉機(jī)械的作用下分離出副產(chǎn)品。小麥制粉加工是極其復(fù)雜也是重要的工段，大型面粉機(jī)制粉過(guò)程的關(guān)鍵是如何將胚乳與麥皮、麥胚盡可能全的分離，因此，制粉要解決的問(wèn)題是如何保證高的出粉率和小麥粉中低的麥皮含量，這也是制粉過(guò)程的復(fù)制所在。隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，專用粉的生產(chǎn)已經(jīng)成為趨勢(shì)，對(duì)制粉工藝的要求也越來(lái)越高。根據(jù)食用品質(zhì)把小麥中不同部位的胚乳分離提純，并按在正確操作小麥加工面粉機(jī)械制品品質(zhì)進(jìn)行工藝組合，以生產(chǎn)質(zhì)量較好的專用小麥粉。