麗江高筋面粉多少錢
發(fā)布時間：2024-08-03 01:09:33
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面粉是北方人不可缺少的食物，因為它是饅頭、面條、包子、餃子、餅等等食物的原材料，其實面粉也是分等級的，今天小編就教你如何挑選優(yōu)質(zhì)的小麥面粉。面粉的等級分為四類，麥芯粉，“特一粉”，特二粉，也叫全麥粉、純麥粉，飼料粉，多用于飼養(yǎng)和鑄造模型，也可食用，但味道較差。挑選優(yōu)質(zhì)小麥面粉的方法：先看色澤和水分。凡符合標準的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青，則說明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑，且可能超出使用標準。當用手抓面粉 時，面粉從手縫中會自然流出，松手后不成團。水分過大，面粉易結(jié)塊變質(zhì)喪失食用價值。其次辨別精度。凡符合標準的面粉，手感細膩、顆粒均勻。后是聞氣味。凡符合標準的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無味或有化學(xué)藥品的氣味，則說明其中含有超標準的添加劑，或采用陳糧加工而成。
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饅頭發(fā)粘1.新收獲的小麥在熟化期內(nèi)磨制的面粉做出的饅頭發(fā)粘，另原糧出現(xiàn)發(fā)芽，發(fā)霉，蟲蝕嚴重，碎麥多等現(xiàn)象面制品會發(fā)粘。2.面粉中破損淀粉含量過高也會導(dǎo)致面制品發(fā)粘。3.饅頭未蒸熟。4.新收獲的小麥沒有及時將小麥干燥，或存放過程中高溫高濕，小麥發(fā)生萌動，這樣的小麥加工的面粉，制作饅頭會發(fā)粘。饅頭塌架：1.破損淀粉含量高，淀粉破損后，很容易使a-淀粉酶發(fā)生作用，產(chǎn)生一些中間產(chǎn)物，致使饅頭塌架。2.若小麥受熱損傷，或磨輥過熱，造成面粉蛋白質(zhì)受熱變性，可能導(dǎo)致饅頭塌架。3.饅頭制作過程中醒發(fā)過度會造成饅頭塌架。
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原料清理車間及筒倉：運來小麥經(jīng)人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板輸送機，經(jīng)核子稱計量，再落入斗式提升機，提升一定高度后，經(jīng)除鐵器除去鐵質(zhì)雜物，再落入圓筒初清篩清理，除去麻繩等大雜，再經(jīng)斗式提升機提升至埋刮板輸送機輸送至立倉暫存；面粉生產(chǎn)廠家立倉小麥經(jīng)埋刮板輸送機輸送至小麥制粉車間。小麥制粉車間：面粉生產(chǎn)廠家小麥制粉清理工段采用三篩、兩打、兩去石、一精選、一著水和三磁選的生產(chǎn)工藝，制粉工段采用四皮、五心、二渣、二尾、中后路打麩、一道清粉的生產(chǎn)工藝；全粒法清理工段則采用兩篩、一打、一去石、兩磁選的生產(chǎn)工藝，制粉采用錘片粉碎機一次性粉碎法的生產(chǎn)工藝。
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現(xiàn)在市場上面粉品牌各種各樣，我們可能自己會擔心面粉是不是買了劣質(zhì)面粉，面粉中是否有增白劑。那么在選擇新鮮面粉時，現(xiàn)在市場上面粉品牌各種各樣，我們可能自己會擔心面粉是不是買了劣質(zhì)面粉，面粉中是否有增白劑。那么在選擇新鮮面粉時，石磨面粉可以通過“看兩次，擰三次”來判斷是否有添加物質(zhì)，要選擇不含添加劑的面粉。不含添加劑的面粉一個是看面粉的顏色。小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉必須是乳白色或變黃的顏色。優(yōu)質(zhì)石磨面粉添加增白劑后發(fā)生氧化反應(yīng)，面粉會很白或很白。不含添加劑的面粉二是聞面粉的味道。沒有添加增白劑的面粉要有淡淡的麥香和香香的味道。面粉多少錢一斤添加增白劑的面粉味道淡而無味，或者含有一些化學(xué)藥品。棉是粉狀的，吸濕能力很強，所以受潮后再晾干，稍微聞聞麥香。不含添加劑的面粉三是用手搓面粉。面粉手感有點澀?；?、石灰粉等物質(zhì)混合的面粉手感滑。
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1.高筋面粉是日照充足，晝夜溫差大地區(qū)的小麥品種，例如新疆，內(nèi)蒙的小麥；2.中筋面粉是日照一般，晝夜溫差變化小地區(qū)的小麥品種，例如河南、山東的小麥；3.低筋面粉是勾兌混合的小麥面粉，一般用澄粉，即制作面筋時洗出的副產(chǎn)品，和中筋面粉按比例混合而成，是制作糕點的專用小麥面粉。高筋面粉是以小麥原料制成的，我們需要先將小麥洗凈并去除它內(nèi)部的雜質(zhì)、石頭，然后對它進行研磨、水分調(diào)節(jié)、篩理即可。新鮮高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，顏色較深，一般用來做彈性高、嚼勁好的食物。高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，但是現(xiàn)有的高筋面粉作用單一。低筋面粉用小麥碾磨成粉做成的，小麥要經(jīng)過篩選、去石、磁選、潤麥、配麥等多道工序制做成低筋面粉，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉被稱為低筋面粉，小麥粉做出來的面筋道高了，也可以調(diào)配成低筋面粉，可將中筋面粉添加12%玉米淀粉，即可變成低筋面粉。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。