山西高筋面粉生產(chǎn)
發(fā)布時(shí)間：2024-08-04 01:09:25
山西高筋面粉生產(chǎn)
上期已經(jīng)給大家介紹了一部分，下面讓石磨全麥面粉廠家接著帶大家一起來學(xué)一學(xué)。全麥蘇打餅干：全麥蘇打餅干是小朋友喜歡吃的一種零食，媽媽在家可以隨時(shí)做給自家寶貝食用。它的做法是：先將低筋面粉、高筋面粉、優(yōu)質(zhì)石磨全麥面粉、黃油、酵母、糖粉一起放入容器中，加水揉成面團(tuán)，揉好之后，用保鮮膜包起來，室溫發(fā)酵20分鐘左右。發(fā)酵完之后，再揉上十來分鐘，將其搟成長方形小薄片，再通過折疊，將其搟成餅干厚度的薄片，并用叉子在上面均勻的扎許多小孔。扎好后，用小刀將整塊薄片劃成正方形小塊，移至烤盤上，室溫發(fā)酵20分鐘，發(fā)酵之后，再將烤盤入烤箱，烘烤15至20分鐘左右即可端出進(jìn)行食用。白醬：白醬屬于一種奶油調(diào)味醬，蘸在食物上進(jìn)行食用，口感較佳。它的做法是：用一小鍋，融化掉一塊黃油，融化之后，往黃油中加入石磨全麥面粉，快速進(jìn)行攪拌直至均勻，然后在里面再加入奶油和牛奶的混合液，邊加邊進(jìn)行攪拌，之后再陸續(xù)加入水、鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，調(diào)好之后，繼續(xù)攪拌，直至攪拌成均勻的濃稠狀乳液即可。
山西高筋面粉生產(chǎn)
3.水處理直接影響到生產(chǎn)的穩(wěn)定性和產(chǎn)品的質(zhì)量。根據(jù)小麥品質(zhì)和氣候條件等實(shí)際情況，選擇合適的加水方式（加熱或常溫加水，一次或多次加水）以達(dá)到較佳調(diào)理，選擇準(zhǔn)確的加水控制設(shè)備，加強(qiáng)監(jiān)督措施，確保加水的準(zhǔn)確性；選用加水設(shè)備，保證水效，縮短調(diào)理時(shí)間。4根據(jù)小麥和面粉的品質(zhì)要求，可對多個(gè)小麥品種分別進(jìn)行調(diào)質(zhì)，保證不同小麥的調(diào)質(zhì)。這樣，就要根據(jù)小麥品質(zhì)來安排順序，以保證各種小麥的調(diào)質(zhì)時(shí)間；保證各種小麥的數(shù)量和準(zhǔn)確的小麥配比，實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。5總之，做好小麥制粉前的處理工作，優(yōu)質(zhì)石磨面粉保證小麥品質(zhì)是面粉生產(chǎn)加工的基礎(chǔ)和前提
山西高筋面粉生產(chǎn)
1.按照種類分，新鮮面粉有四種，分別為基本為通用小麥粉；高筋小麥粉和低筋小麥粉，分別適用于制作某類食品專用；專用小麥粉是指制作某種或某類食品專用；比如：面包粉、蛋糕粉、餅干粉等。2.按照面粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為：高筋粉：又稱強(qiáng)筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉，蛋白質(zhì)含量為12～15%，濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料；中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質(zhì)粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9～11%，濕面筋含量在25～35%之間。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、油炸類面食品、包子類面食品等的制作；低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉，蛋白質(zhì)含量為7～9%。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點(diǎn)等。
山西高筋面粉生產(chǎn)
冬灌小麥須知：大水漫灌。冬季氣溫較低，澆水應(yīng)細(xì)水慢澆，澆水量應(yīng)以當(dāng)天能夠全下滲為宜，切不可大水漫灌，否則有可能因澆水過多過猛，而導(dǎo)致麥苗機(jī)械損傷，甚至因凍害死苗。 寧旱不澆。有農(nóng)民認(rèn)為冬季澆麥會(huì)造成小麥凍害和小麥斷根，所以冬季無論再旱也不敢給麥田澆水。當(dāng)土壤含水量低于規(guī)定指標(biāo)時(shí)(沙土地<12%、壤土地<14%、黏土地<16%)就必須澆水，否則會(huì)因缺水而使小麥生長不良，嚴(yán)重的還有可能因缺水而死苗。 忽視時(shí)間選擇。有些農(nóng)民為了提高麥田澆水效率，澆水時(shí)起早貪黑，積水不能及時(shí)下滲，如遇夜間低溫較易使小麥?zhǔn)軆龌蛟斐闪杼?，使麥苗因斷根而死；還有的為能借別人的澆水工具，常選擇在大風(fēng)天或陰天澆水，這樣做得不償失。澆水應(yīng)選擇在晴天上午9點(diǎn)至下午3點(diǎn)。
山西高筋面粉生產(chǎn)
高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。優(yōu)質(zhì)高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。今天高筋面粉品牌來聊一聊面粉的基礎(chǔ)知識和應(yīng)用，下面一起來了解一下吧。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋面粉廠家在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。 經(jīng)分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。以上就是優(yōu)質(zhì)高筋面粉給大家分享的小知識，想了解更多面粉生產(chǎn)詳情的請持續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站，有什么問題可以留言.
山西高筋面粉生產(chǎn)
饅頭不起個(gè)：1.面粉筋力過強(qiáng)，2.原糧保存條件不當(dāng)造成小麥變性或陳化。3.面團(tuán)調(diào)制不到位，發(fā)酵不全。4.加水過少，造成面團(tuán)過硬，影響了面團(tuán)的發(fā)酵。5.使用的酵母或老面不夠新鮮，造成發(fā)酵不夠。饅頭收縮，顏色變深：1.面粉筋力過強(qiáng)。2.新收獲的小麥?zhǔn)旎缓茫虻矸劾匣?.發(fā)酵時(shí)間不夠。4.面團(tuán)吸水不充足，調(diào)制不到位。5.蒸制過程中火力過猛，蒸汽量過大，饅頭蒸熟后鍋蓋揭的過快。饅頭表皮不光滑：1.面粉濕面筋含量高，或面粉筋力過強(qiáng)。2.面團(tuán)調(diào)制不好，饅頭成型差。3.面粉顆粒過大。饅頭放置一段時(shí)間掉皮:1.環(huán)境溫度高，濕度低造成的，2.風(fēng)直接吹的原因，3.面粉品質(zhì)劣變造成的。饅頭蒸好后開花:1.發(fā)芽小麥。2.面筋值含量低。3.面粉脂肪酸含量過高。