菏澤高筋面粉哪個品牌好
發(fā)布時間：2024-08-12 01:09:12
菏澤高筋面粉哪個品牌好
面粉是北方人不可缺少的食物，因?yàn)樗丘z頭、面條、包子、餃子、餅等等食物的原材料，其實(shí)面粉也是分等級的，今天小編就教你如何挑選優(yōu)質(zhì)的小麥面粉。面粉的等級分為四類，麥芯粉，“特一粉”，特二粉，也叫全麥粉、純麥粉，飼料粉，多用于飼養(yǎng)和鑄造模型，也可食用，但味道較差。挑選優(yōu)質(zhì)小麥面粉的方法：先看色澤和水分。凡符合標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青，則說明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑，且可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)用手抓面粉 時，面粉從手縫中會自然流出，松手后不成團(tuán)。水分過大，面粉易結(jié)塊變質(zhì)喪失食用價值。其次辨別精度。凡符合標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、顆粒均勻。后是聞氣味。凡符合標(biāo)準(zhǔn)的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無味或有化學(xué)藥品的氣味，則說明其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，或采用陳糧加工而成。
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高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。優(yōu)質(zhì)高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。今天高筋面粉品牌來聊一聊面粉的基礎(chǔ)知識和應(yīng)用，下面一起來了解一下吧。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋面粉廠家在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。 經(jīng)分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。以上就是優(yōu)質(zhì)高筋面粉給大家分享的小知識，想了解更多面粉生產(chǎn)詳情的請持續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站，有什么問題可以留言.
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生活中，我們經(jīng)常會吃一些面食，例如包子啊，饅頭啊，油條啊，這些都是用面粉做成的，對于農(nóng)民伯伯來說，面粉的由來他們很清楚，可是對于那些從小長在城市的人來說，不知道面粉是怎么來的，今天就說說，我們吃的面粉是怎么來的。每年夏至?xí)r節(jié)，就到了收割小麥的季節(jié)，而面粉就是這種叫小麥的東西長出來的，這種植物在先年的秋天就播種上，然后第二年春天返青，夏天收割，每年如此，收割了再種，種了再收割，每年一茬。先年的秋天，農(nóng)民伯伯將小麥種子播種上，上凍之前澆一次封凍水，這時候的小麥能夠長到半尺左右，到了冬天，它們就變成黃色的，看起來是枯萎了，其實(shí)它們是有生命力的，只等待來年春暖花開了返青繼續(xù)成長。
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面粉發(fā)青：1.有可能是微生物感染，產(chǎn)生青色素的真菌所致。2.小麥未全成熟，葉綠素還未來得及全轉(zhuǎn)換導(dǎo)致粉色發(fā)青。3.磨輥更換數(shù)量較多，會使面粉中含有金屬雜質(zhì)，導(dǎo)致面粉發(fā)青或發(fā)黑。4.面粉加工精度低，基礎(chǔ)粉粉色差有可能會造成面粉發(fā)青。面粉發(fā)紅：1.是微生物感染所致，即原料問題，主要是產(chǎn)生紅色素的真菌。2.金屬離子含量過高造成的。面粉干時白，著水時發(fā)烏：1.主要是原糧問題，面粉發(fā)烏時，一般還會發(fā)粘，主要是原糧是否萌動，小麥本身有無異味等情況。2.破損淀粉含量高。
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蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉，因?yàn)樵趪猓娣鄯诸愝^細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。當(dāng)然，在國內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細(xì)，你可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。