深圳石磨面粉生產(chǎn)
發(fā)布時(shí)間：2024-08-13 01:09:11
深圳石磨面粉生產(chǎn)
石磨面粉，就是用傳統(tǒng)石磨加工出來(lái)沒(méi)有添加劑的面粉。低速研磨，低溫加工，不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無(wú)需添加劑，在煮面的時(shí)候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。石磨面粉口感柔韌、麥香濃郁。
深圳石磨面粉生產(chǎn)
日常生活中我們會(huì)看到超市市場(chǎng)上有各種各樣的面粉，那么有沒(méi)有一個(gè)快捷方便的方法去鑒別什么是高筋粉呢，有一個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，抓起一把面粉，用力攥成團(tuán)，然后松開(kāi)手，輕掂一下，面團(tuán)很快松散開(kāi)來(lái)，這就是高筋面粉。如果輕惦面團(tuán)，還保持完整外形，不松散開(kāi)來(lái)，那就是低筋粉。再就是看顏色，高筋粉顏色較深，手抓易成團(tuán)；中筋粉顏色乳白，手抓半松散；低筋粉顏色潔白，手抓易成團(tuán)。面團(tuán)的發(fā)酵是一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的過(guò)程，通過(guò)酵母中酵母菌的活性作用，把面粉中的淀粉、添加的糖類(lèi)，發(fā)酵成二氧化碳，作為一種膨發(fā)劑，起到膨發(fā)作用。所以，發(fā)酵是健康的膨發(fā)方式。高筋面粉廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)不管是西式面包、土司，還是中式饅頭、包子、油條等，一般都要經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵：一次發(fā)酵、中間醒發(fā)、二次發(fā)酵。揉好的面團(tuán)，放入發(fā)酵盆內(nèi)，覆蓋保鮮膜防干、防風(fēng)化，一般置于室溫，進(jìn)行一次發(fā)酵。發(fā)酵到2-2.5倍大小，根據(jù)室溫高低，大約需要1-1.5小時(shí)左右。所以，一次發(fā)酵也叫做基礎(chǔ)發(fā)酵。如何判斷一次發(fā)酵發(fā)酵好了沒(méi)有？用手指蘸干面粉，在發(fā)酵的面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞口既不塌陷，也不回縮，說(shuō)明一次發(fā)酵就發(fā)酵好了。塌陷，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)頭了，容易產(chǎn)生出酸味；回縮，說(shuō)明發(fā)酵還不到位，還需要繼續(xù)發(fā)酵。中間發(fā)酵又叫醒發(fā)，在室溫下進(jìn)行，一般只需15分鐘。中間發(fā)酵的作用主要是為了松弛面團(tuán)，方便接下來(lái)的整形。把一次發(fā)酵的面團(tuán)分割成所需要的大小，滾圓排氣，就可以表面覆蓋保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)了。如果不經(jīng)過(guò)醒發(fā)，面團(tuán)得不到松弛、舒展，所以，中間發(fā)酵雖然時(shí)間短，但是也相當(dāng)重要，盡量不能省略。
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淺聊下石磨面粉機(jī)該如何清理呢石磨面粉機(jī)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，加工出小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，石磨面粉機(jī)運(yùn)作時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)產(chǎn)生一些灰塵，使用時(shí)要及時(shí)清理，如果長(zhǎng)時(shí)間不清理，會(huì)影響小麥面粉口感。那么，在使用了一段時(shí)間后該如何正確清理電動(dòng)石磨呢?又省勁又便利。今天石磨面粉廠(chǎng)家下面給大家說(shuō)一說(shuō)。石磨面粉機(jī)清理步驟介紹：建議先用小刷子一點(diǎn)點(diǎn)清理出來(lái)，禁止用手打掃，以免受傷。要是小刷子還不能清理，那么就只能拆卸設(shè)備了，電動(dòng)石磨是我們當(dāng)下常用的面粉加工設(shè)備，體型偏小，節(jié)省空間，功能簡(jiǎn)單方便使用。石磨面粉所以，我們要適時(shí)的對(duì)其進(jìn)行養(yǎng)護(hù)處理。清理不管是對(duì)小麥還是加工小麥的機(jī)器都很重要。
深圳石磨面粉生產(chǎn)
低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別嗎？高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
深圳石磨面粉生產(chǎn)
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實(shí)“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高端精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高端精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高端精制”。
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鑒別石磨面粉的方法：1、先觀(guān)色：白的石磨面粉，色澤也是微微透黃，絕不會(huì)產(chǎn)生熒光。有的石磨面粉顏色也會(huì)稍黑，那是小麥品種不同和研磨過(guò)程中麥子過(guò)干造成的，含麬量稍多，更有營(yíng)養(yǎng)，不影響食用，顏色微黃，細(xì)看表皮上還有細(xì)細(xì)的麩星，這是優(yōu)質(zhì)膳食纖維，石磨面粉生產(chǎn)其他面粉則沒(méi)有。然后品嘗：石磨面粉保留了麥胚芽，研磨中不發(fā)熱，做成面食麥香味濃。機(jī)械面粉則研磨前剔除了麥胚芽，研磨中產(chǎn)生熱量則面粉夾生，所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后、勁道、松軟還不粘牙，剩下的面食也不會(huì)粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。3、還可以冷凍：做饅頭蒸熟后冷凍，石磨面粉的饅頭加熱后跟的一樣松軟，有面味，不粘牙。機(jī)械面粉的饅頭在加熱后就會(huì)粘牙沒(méi)面味。