唐山石磨全麥面粉廠家
發(fā)布時(shí)間：2024-08-15 01:09:13
唐山石磨全麥面粉廠家
炎熱的夏季飛蟲，面粉發(fā)霉會(huì)成了我們的居家的困擾，到底該怎么辨別面粉它的質(zhì)量呢，高筋面粉廠家下面來說一說1、氣味鑒別 進(jìn)行面粉氣味的感官鑒別時(shí)。取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強(qiáng)氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)面粉——具有面粉的正常氣味，無其他異味。次質(zhì)面粉——微有異味。劣質(zhì)面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。2、色澤鑒別 進(jìn)行面粉色澤的感官鑒別時(shí)，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，優(yōu)質(zhì)高筋面粉仔細(xì)觀察其色澤異同。良質(zhì)面粉——色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色。次質(zhì)面粉——色澤暗淡。劣質(zhì)面粉——色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。 3、滋味鑒別 進(jìn)行面粉滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品細(xì)嚼，遇有可疑情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。優(yōu)質(zhì)面粉——味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外采滋味，咀嚼時(shí)沒有砂聲。次質(zhì)面粉——淡而乏味，微有異味，咀嚼時(shí)有砂聲。劣質(zhì)面粉——有苦味，酸味，發(fā)甜或其他異味，有刺喉感。
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平時(shí)買多了散裝的面粉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的面粉中一旦放久了就容易生蟲子，而且還是那種小黑蟲，不知道面粉里長有小黑蟲的情況下還能不能吃呢？面粉里面長有的小黑蟲，叫做赤擬谷盜，俗稱為“牛子”，它能寄生于食用菌、玉米、小麥、稻、高粱、油料、干果、豆類、中藥材、生藥材、生姜、干魚、干肉、皮革、蠶繭、煙葉等東西上面，常見的危害對象就是面粉，而且該蟲有臭腺，可分泌臭液，使面粉發(fā)生霉腥味，其分泌物還含有致癌物苯醌，如果存放的面粉里面長有這樣的蟲子，為了健康安全期間，還是不吃為好。
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而傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個(gè)經(jīng)過千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒制作是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的復(fù)雜技術(shù)，其合理、自然、科學(xué)的設(shè)計(jì)特征,必須要手工調(diào)制，它的角度、尺寸、間隙是一些現(xiàn)代化工具不可替代的。石磨的低速低溫研磨，不會(huì)破壞小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)。它的低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無需添加劑。在煮面的時(shí)候，研磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。
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饅頭干裂脫皮。1.饅頭醒發(fā)濕度低。2.蒸煮時(shí)蒸汽量太小。3.環(huán)境濕度低，溫度高，另外電等也會(huì)導(dǎo)致饅頭干裂脫皮。4.發(fā)芽小麥會(huì)導(dǎo)致饅頭干裂。饅頭粘低：1.新小麥，芽麥容易粘低。2.蒸鍋水太多，水沸騰使饅頭底部受浸泡導(dǎo)致。面粉粉色發(fā)黃:1.后路的面粉容易發(fā)黃，因?yàn)辂熜呛看螅?.紅麥比白麥的粉色黃，硬麥比軟麥的粉色黃，3.正常面粉的顏色就是乳黃色的，但如果加工工藝或設(shè)備配置不當(dāng)情況下會(huì)導(dǎo)致面粉粉色差，發(fā)黃等情況。麩粉分離不好:1.新收獲的小麥在熟化期內(nèi)會(huì)導(dǎo)致麩粉分離不好。2.粉路工藝設(shè)計(jì)不合理。3.水分較大的話，面粉容易粘到皮層，不宜分離。4.環(huán)境溫度過高，濕度過大等原因。
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如今很多面粉都是機(jī)器制作出來的，但是依舊有很多地方進(jìn)行是石磨的，也有些餐廳也通過此類方式進(jìn)行特色食材的加工制作。今天來給大家分享下優(yōu)質(zhì)石磨面粉，我們就來看看如何提高石磨面粉質(zhì)量。提高石磨磨出面粉質(zhì)量呢首先就需要提高整體的石磨整體穩(wěn)度，石磨面粉廠家在石磨上增加一些固定用的鐵圈，讓石磨可以很好的固定，避免力量浪費(fèi)。其次就是石磨的選擇，石磨的質(zhì)量以及磨齒的選擇很重要，磨齒的數(shù)量、角度等都是重要的，選擇合適的磨盤使用石磨的方式，可以選擇豎向石磨進(jìn)行面粉的研磨，也可以進(jìn)行更加高質(zhì)量的研磨，石磨的整體質(zhì)量增加。
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1.按照種類分，新鮮面粉有四種，分別為基本為通用小麥粉；高筋小麥粉和低筋小麥粉，分別適用于制作某類食品專用；專用小麥粉是指制作某種或某類食品專用；比如：面包粉、蛋糕粉、餅干粉等。2.按照面粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為：高筋粉：又稱強(qiáng)筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉，蛋白質(zhì)含量為12～15%，濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料；中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質(zhì)粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9～11%，濕面筋含量在25～35%之間。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、油炸類面食品、包子類面食品等的制作；低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉，蛋白質(zhì)含量為7～9%。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點(diǎn)等。