寧夏高筋面粉廠家直銷
發(fā)布時(shí)間：2024-08-16 01:09:19
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低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別嗎？高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
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石磨面粉機(jī)其主要的部件是石磨，但是，依舊是眾多的部件組成，所以在使用的時(shí)候一定要注意保養(yǎng)與維護(hù)，尤其是在螺絲、彈簧等小部件的保養(yǎng)上。一、在石磨面粉機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)晃動(dòng)現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)檢查固定螺絲，擰緊磨頭與機(jī)架聯(lián)接螺栓。檢查與地角螺絲的穩(wěn)固情況。二、在發(fā)現(xiàn)石磨面粉機(jī)工作正常，但面粉產(chǎn)量明顯下降了。應(yīng)調(diào)節(jié)磨輥間隙，壓緊彈簧，保證磨輥兩端間隙一致。也有可能是磨齒使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，磨損嚴(yán)重造成的，應(yīng)該重新拉絲。三、當(dāng)發(fā)現(xiàn)面粉機(jī)正常生產(chǎn)中出粉少或者不出粉，很有可能是篩網(wǎng)堵住了。四、生產(chǎn)出的面粉溫度過(guò)高。應(yīng)該適當(dāng)?shù)恼{(diào)松磨輥的間隙，如是磨輥磨損的原因，應(yīng)及時(shí)修理或更換；夏季要悠為注意，注意機(jī)器的散熱。五、石磨面粉機(jī)只出面粉，不出麩皮。常見(jiàn)原因有主軸轉(zhuǎn)向不對(duì)，篩網(wǎng)破損或篩框密封不嚴(yán)。
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饅頭干裂脫皮。1.饅頭醒發(fā)濕度低。2.蒸煮時(shí)蒸汽量太小。3.環(huán)境濕度低，溫度高，另外電等也會(huì)導(dǎo)致饅頭干裂脫皮。4.發(fā)芽小麥會(huì)導(dǎo)致饅頭干裂。饅頭粘低：1.新小麥，芽麥容易粘低。2.蒸鍋水太多，水沸騰使饅頭底部受浸泡導(dǎo)致。面粉粉色發(fā)黃:1.后路的面粉容易發(fā)黃，因?yàn)辂熜呛看螅?.紅麥比白麥的粉色黃，硬麥比軟麥的粉色黃，3.正常面粉的顏色就是乳黃色的，但如果加工工藝或設(shè)備配置不當(dāng)情況下會(huì)導(dǎo)致面粉粉色差，發(fā)黃等情況。麩粉分離不好:1.新收獲的小麥在熟化期內(nèi)會(huì)導(dǎo)致麩粉分離不好。2.粉路工藝設(shè)計(jì)不合理。3.水分較大的話，面粉容易粘到皮層，不宜分離。4.環(huán)境溫度過(guò)高，濕度過(guò)大等原因。
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石磨全麥粉是指通過(guò)石磨研磨不經(jīng)過(guò)去麩皮程序出來(lái)的小麥粉，保留了麩皮中的纖維素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加高。新鮮石磨全麥面粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5%，在磨粉時(shí)經(jīng)常被剔除。石磨選用天然石英砂和麥飯石分布帶石材，其質(zhì)地堅(jiān)硬，有韌性，含有鈣、鐵、鋅、硒等幾十種人體必須的礦物質(zhì)元素。石磨和糧食自然摩擦，礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)入面粉中，天然混合。
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注意：保存面粉除了要防潮以外，還要做好通風(fēng)、常溫、環(huán)境清潔、置于塑料袋或密封容器內(nèi)避免串味等工作，如溫度過(guò)高也是會(huì)縮短面粉保質(zhì)期的，因?yàn)楦邷乜杉涌烀娣鄣某墒於?，讓面粉產(chǎn)生異味，品質(zhì)降低，其存儲(chǔ)的理想溫度為18℃—24℃。面粉能放多久：6—8個(gè)月。一般保存面粉的時(shí)間以包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期為準(zhǔn)，通常這個(gè)時(shí)間在6—8個(gè)月左右，如已經(jīng)開(kāi)封了的面粉，要盡快食用完畢，避免生蟲和發(fā)霉，但發(fā)現(xiàn)面粉中有小蟲子或腐臭味等異常時(shí)，就不要繼續(xù)吃了，這樣的面粉食用存在健康風(fēng)險(xiǎn)。