成都石磨全麥面粉廠家
發(fā)布時(shí)間：2024-08-19 01:09:40
成都石磨全麥面粉廠家
炎熱的夏季飛蟲，面粉發(fā)霉會成了我們的居家的困擾，到底該怎么辨別面粉它的質(zhì)量呢，高筋面粉廠家下面來說一說1、氣味鑒別 進(jìn)行面粉氣味的感官鑒別時(shí)。取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強(qiáng)氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)面粉——具有面粉的正常氣味，無其他異味。次質(zhì)面粉——微有異味。劣質(zhì)面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。2、色澤鑒別 進(jìn)行面粉色澤的感官鑒別時(shí)，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，優(yōu)質(zhì)高筋面粉仔細(xì)觀察其色澤異同。良質(zhì)面粉——色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色。次質(zhì)面粉——色澤暗淡。劣質(zhì)面粉——色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。 3、滋味鑒別 進(jìn)行面粉滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品細(xì)嚼，遇有可疑情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。優(yōu)質(zhì)面粉——味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外采滋味，咀嚼時(shí)沒有砂聲。次質(zhì)面粉——淡而乏味，微有異味，咀嚼時(shí)有砂聲。劣質(zhì)面粉——有苦味，酸味，發(fā)甜或其他異味，有刺喉感。
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面粉苦澀：1.原糧或面粉儲存保管不當(dāng)，由于微生物作用，使蛋白質(zhì)分解成氨基酸或肽鏈，造成這樣的氣味，2.原糧由于生長環(huán)境的問題導(dǎo)致面粉苦澀，3.環(huán)境溫度過高，面粉加工過程中變性。掛面烘干時(shí)變色：主要是因?yàn)槊娣郾旧淼暮肿兎磻?yīng)，加工精度越差，這種現(xiàn)象越是明顯，夏季較冬季明顯。面條不筋：1.面粉中濕面筋含量低，品質(zhì)差，2.淀粉也是主要因素，若溫度過高或過低，淀粉糊化就不好，導(dǎo)致面條不筋。掛面發(fā)澀：主要是由于淀粉問題，與面筋也有一定的關(guān)系，另外，加減量過大，超過3%也會使掛面發(fā)澀。
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我們都知道，面粉是廚房居家比較常見的一種食材，它可以做各種各樣的面食，吃法也有很多，是大家離不開的必需品，那么面粉存放成了一個(gè)問題，夏季很容易成蟲，成了人們的煩惱，那么面粉放什么地方保存久一點(diǎn)呢？石磨面粉廠家下面讓我們具體來看一下吧通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。石磨面粉生產(chǎn)濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會。
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石磨面粉廠家來聊一聊面粉分類的依據(jù)今天石磨面粉品牌來聊一聊面粉的分類依據(jù)，其實(shí)呢越是用靠近面粉粒部分磨出的面粉，其等級也就越高；隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級也就越低。下面來具體看一下吧。 面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)（灰分）的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級越低；相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。石磨面粉如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話，等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。