廣州高筋面粉多少錢
發(fā)布時間：2024-08-20 01:09:30
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發(fā)面面團要進行發(fā)酵，一般還要醒面，只要面團揉和差不多后，我們就醒面二十分鐘。這樣面團會變得更加光滑。蒸面團的火候我們一定要把握好，中小火蒸出來的饅頭幾乎沒辦法吃，只有大火提供足夠的熱量，才能夠讓饅頭發(fā)的特別大，而且不會出現(xiàn)夾生變硬的情況。蒸饅頭時間一般是鍋中上汽之后蒸半小時左右，同時保證鍋中有足量的水，切忌中途加水。保證足量的水可以使饅頭很快的蒸熟，如果水蒸干了，會讓饅頭出現(xiàn)焦糊的味道，中途加水的情況會導致饅頭吃在嘴里很生硬。
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日常生活中我們會看到超市市場上有各種各樣的面粉，那么有沒有一個快捷方便的方法去鑒別什么是高筋粉呢，有一個很簡單的辦法，抓起一把面粉，用力攥成團，然后松開手，輕掂一下，面團很快松散開來，這就是高筋面粉。如果輕惦面團，還保持完整外形，不松散開來，那就是低筋粉。再就是看顏色，高筋粉顏色較深，手抓易成團；中筋粉顏色乳白，手抓半松散；低筋粉顏色潔白，手抓易成團。面團的發(fā)酵是一個相對復雜的過程，通過酵母中酵母菌的活性作用，把面粉中的淀粉、添加的糖類，發(fā)酵成二氧化碳，作為一種膨發(fā)劑，起到膨發(fā)作用。所以，發(fā)酵是健康的膨發(fā)方式。高筋面粉廠家來說不管是西式面包、土司，還是中式饅頭、包子、油條等，一般都要經(jīng)過三次發(fā)酵：一次發(fā)酵、中間醒發(fā)、二次發(fā)酵。揉好的面團，放入發(fā)酵盆內(nèi)，覆蓋保鮮膜防干、防風化，一般置于室溫，進行一次發(fā)酵。發(fā)酵到2-2.5倍大小，根據(jù)室溫高低，大約需要1-1.5小時左右。所以，一次發(fā)酵也叫做基礎發(fā)酵。如何判斷一次發(fā)酵發(fā)酵好了沒有？用手指蘸干面粉，在發(fā)酵的面團中間戳一個洞，洞口既不塌陷，也不回縮，說明一次發(fā)酵就發(fā)酵好了。塌陷，說明發(fā)酵過頭了，容易產(chǎn)生出酸味；回縮，說明發(fā)酵還不到位，還需要繼續(xù)發(fā)酵。中間發(fā)酵又叫醒發(fā)，在室溫下進行，一般只需15分鐘。中間發(fā)酵的作用主要是為了松弛面團，方便接下來的整形。把一次發(fā)酵的面團分割成所需要的大小，滾圓排氣，就可以表面覆蓋保鮮膜進行醒發(fā)了。如果不經(jīng)過醒發(fā)，面團得不到松弛、舒展，所以，中間發(fā)酵雖然時間短，但是也相當重要，盡量不能省略。
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隨著制粉技術的變更，工藝中系統(tǒng)分配變化是關鍵技術，合理掌握系統(tǒng)分配，有著高的實際應用價值。生出過程中的調(diào)整各研磨系統(tǒng)：皮磨系統(tǒng)：要提高質(zhì)量和研磨效果，皮磨系統(tǒng)的配置非常關鍵。目前常用的制粉技術，皮磨系統(tǒng)接觸長度占總磨輥接觸長度的45%-50%.心磨系統(tǒng)的分配也很關鍵，中長路制粉強調(diào)工藝長度，強化物料分級制粉在注重長度的同時強調(diào)寬度(主要是1-3心)，細料特殊處理制粉則更注重前路心磨(特別是1心)寬度，減少中后路心磨比例，便于提高產(chǎn)量和提高優(yōu)質(zhì)粉出率。
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1.面粉等級等級:不同等級的小麥粉，其中的麩星比例是不同的；小麥粉等級越低，麩星比例越大，粉色越差；麩星含量少的小麥粉色澤好。2.胚乳自身的顏色:不同品種的小麥其純凈胚乳的色澤差異懸殊。小麥胚乳中含有一種橘黃色素，它會轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐沸←湻鄣牡S色，這種淡黃色不僅與葉黃素、胡羅素及某些天然物質(zhì)的數(shù)量有關，還與這些物質(zhì)被人工漂白的程度有關。3.小麥的軟硬、紅白:通常軟麥的粉色好于硬麥的粉色。4.優(yōu)質(zhì)石磨面粉的粗細度:小麥粉研磨被面粉機械研磨的越細，越顯現(xiàn)出亮色。5.小麥加工前外來污染和黑穗病孢子等的存在。粉色是影響面粉食用品質(zhì)的因素之一，這與我國大量消費的傳統(tǒng)的饅頭、面條等蒸煮類食品有關。
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二個就是我們的炸醬手搟面啦。當然搟面條這個步驟就不用我多說了吧。跟上面一樣的步驟，只放雞蛋就夠了。其他的都不用放，然后我們再切一點瘦肉絲備用，準備好豆瓣醬，將我們的尖椒切成碎塊，黃瓜洗凈之后刮成細絲，在準備好的肉里倒上料酒，放上一點鹽抓勻，就可以開鍋放肉啦，將肉炒熟炒香之后再倒入醬油翻炒，依次倒入準備好的尖椒，豆瓣醬。炒熟之后出鍋，將面團切細切條下鍋煮熟，撈出來之后撒上黃瓜絲，撒上炒好的醬，美味的炸醬手搟面就這么出鍋咯。
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選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高端精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高端精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高端精制”。