揭陽(yáng)高筋面粉價(jià)格
發(fā)布時(shí)間：2024-08-22 01:09:23
揭陽(yáng)高筋面粉價(jià)格
今天來(lái)聊一下我們平時(shí)吃的面粉是越白越好嗎對(duì)于我們北方人來(lái)說(shuō)，家里少不了的就是面粉了，做各種各樣的面食的總能用到。但是大家在使用新鮮面粉制作饅頭的時(shí)候，都希望做出的饅頭白，那么越白的面粉越好嗎？今天優(yōu)質(zhì)石磨面粉跟大家淺聊一下。面粉的潔白程度并非只跟顆粒有關(guān)，跟小麥表皮的顏色也有關(guān)。雖然都是小麥，但小麥的表皮又稍有差別，有的偏紅有的偏白，在分揀研磨的過(guò)程中，部分表皮可能被混入機(jī)器中變成面粉，石磨面粉如此一來(lái)，紅色表皮磨碎后跟面粉混在一起必然影響面粉的顏色，看上去就比較黃比較暗。另外顏色越白表示加工的越精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)隨之流失，因此無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)的角度還是安全方面，面粉品牌提醒千萬(wàn)不要認(rèn)為面粉越白就越好，面粉略微發(fā)黑有它自身的原因，并不意味著質(zhì)量不好，盲目追求白沒(méi)有必要。面粉功能的細(xì)化并不是噱頭，不同的面食用不一樣的面粉有實(shí)際的意義。面粉并非越白越好，而是要根據(jù)實(shí)際需求來(lái)選擇購(gòu)買，面粉雖然都來(lái)自小麥胚乳，但其中蛋白質(zhì)的含量會(huì)大大影響面粉的口感哦。面粉的顏色是有很多的原因造成的，還有就是特別白的面粉有可能會(huì)是添加了增白劑，所以請(qǐng)大家注意。
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1.按照種類分，新鮮面粉有四種，分別為基本為通用小麥粉；高筋小麥粉和低筋小麥粉，分別適用于制作某類食品專用；專用小麥粉是指制作某種或某類食品專用；比如：面包粉、蛋糕粉、餅干粉等。2.按照面粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為：高筋粉：又稱強(qiáng)筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉，蛋白質(zhì)含量為12～15%，濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料；中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質(zhì)粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9～11%，濕面筋含量在25～35%之間。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、油炸類面食品、包子類面食品等的制作；低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉，蛋白質(zhì)含量為7～9%。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點(diǎn)等。
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蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉，因?yàn)樵趪?guó)外，面粉分類較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級(jí)，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。當(dāng)然，在國(guó)內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細(xì)，你可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒(méi)問(wèn)題。如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
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做饅頭的面必須是發(fā)面，而且還要是讓饅頭有足夠的發(fā)酵，才能夠保證饅頭的松軟可口，我們?nèi)绻患尤虢湍?，面團(tuán)的活性并不是太強(qiáng)，發(fā)酵的效果也會(huì)比較差。而加入幾滴白醋，會(huì)讓面團(tuán)的發(fā)酵效果更好一些。而老面其實(shí)也是發(fā)酵面團(tuán)的好寶貝，我們老家一般會(huì)在上次蒸饅頭的時(shí)候留下一塊面，老面，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。老面需要搭配適量的堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量很不好掌握，所以現(xiàn)在除了老媽這樣和面，我們年輕人平常很少用這種方法。和面的同時(shí)也要注意技巧，我們?cè)谇捌诤兔娴臅r(shí)候，為了更好的發(fā)酵，不要用涼水直接和面，用溫水去和面，不僅可以讓面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間更短，而且面團(tuán)的發(fā)酵效果也會(huì)更好一些。