保定石磨面粉加工廠
發(fā)布時間：2024-09-17 01:07:42
保定石磨面粉加工廠
小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方準確，質量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營養(yǎng)物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
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面粉加工是集理論和實踐于一體的綜合應用技術。同樣的工藝，可以有不同的效果;相同的設備配置，可以有不同的產量、出率、產品質量和能耗。不同的技術，有不同的收益;每一方面的提高與創(chuàng)新，都會給企業(yè)帶來顯著的經濟效益。在實際應用中，根據市場需求，抓住技術關鍵點，滿足各種市場需求。面粉廠面粉生產的質量控制常用方法。小麥的選用和搭配在很大程度上決定了產品的質量和穩(wěn)定性;大多數(shù)面粉企業(yè)是根據面粉市場對面粉質量的要求，選取適合的小麥;還有部分企業(yè)是根據當?shù)匦←溒焚|情況，研發(fā)出特殊要求的專用粉;對于大型面粉廠，因為需求量大，采購區(qū)域范圍大，小麥品質差異就越大，準確的小麥搭配是穩(wěn)定面粉質量的基礎。確保小麥搭配效果是面粉加工的一個前提。
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面粉的儲存方法：1、通風良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。2、濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
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低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別嗎？高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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饅頭塌陷，局部有凹坑:1.發(fā)酵過度，容易使饅頭塌陷。2.局部出現(xiàn)小坑，主要是因為筋力不夠。3.面團調制時間過長，結果被破壞。同一批面粉，蒸出的饅頭有的發(fā)白，有的發(fā)黑.由于不同的制作工藝導致面團面筋網絡形成不好，水分吸收不均勻，表面水分較高，顏色趨重。面粉色澤較低，白度不夠。1.紅小麥粉色澤低于白小麥粉色澤，硬小麥低于軟麥，2.潤麥時間段，麩皮易碎，影響面粉色澤，3.加工工藝不合理，生產設備配置不當,4.原糧受生產環(huán)境的影響會導致白度不同。面粉麩星過重:1.潤麥水分過低，或潤麥時間不足。2.粉篩配置不合理。3.物料分配不合理，造成篩枯或篩理不及的情況都會導致面粉麩星過重。4.篩網更換不及時。