貴州高筋面粉品牌
發(fā)布時(shí)間：2024-09-18 01:07:15
貴州高筋面粉品牌
值得注意的是：一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥磨出的高筋粉筋到，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉白、高筋粉顏色發(fā)黃。通常我們說(shuō)的面粉指的就是小麥粉，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋面粉。中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有太大差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
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面粉的光澤問(wèn)題：1.一般來(lái)講，硬麥磨制的面粉光澤要好于軟麥。2.面粉的粒度過(guò)小或者過(guò)大都會(huì)影響其光澤。面粉有機(jī)油味：一般來(lái)說(shuō)，是污染所致。1.原糧儲(chǔ)藏過(guò)程中受到污染。2.在加工面粉過(guò)程中，機(jī)油，潤(rùn)滑油進(jìn)入干面粉中。面粉發(fā)哈：1.原糧品質(zhì)自身的問(wèn)題，脂肪酸含量過(guò)高，2.小麥加工工藝不當(dāng)，造成破碎麥胚混入面粉中，使面粉脂肪酸含量過(guò)高，也會(huì)使面粉發(fā)哈，3.面粉水分含量高，4.新小麥儲(chǔ)存條件不好，如高溫高濕環(huán)境容易使面粉發(fā)哈，5.生蟲小麥，由于微生物的呼吸及其糞便也有可能使面粉發(fā)哈。
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如何保存面粉避免發(fā)霉生蟲:1、大蒜法。大蒜含有的特殊味道，對(duì)于蟲子也是很有用的，可以將大蒜放在面粉里避免面粉生蟲，不過(guò)，不要放太多，否則食物很容易帶來(lái)這些特殊的味道。2、常曬法。面粉發(fā)霉長(zhǎng)蟲主要是因?yàn)榇娣诺沫h(huán)境過(guò)于潮濕，導(dǎo)致面粉中的含水量增加，利于蟲子繁殖，只要控制面粉含水量在12%一13%就不會(huì)生蟲，因此貯藏面粉時(shí)，可經(jīng)常打開面粉的包裝袋看看面粉有無(wú)結(jié)塊受潮現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)成品含水量超過(guò)上限時(shí)，要及時(shí)晾曬或置入55—60℃烘干機(jī)內(nèi)烘焙。
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過(guò)去，過(guò)氧化苯甲酰是面粉廠普遍使用的一種面粉改良劑，過(guò)氧化苯甲酰應(yīng)該說(shuō)是比較理想的面粉改良劑，可以說(shuō)加工面粉只要使用了過(guò)氧化苯甲酰，面粉質(zhì)量一般都能很好的滿足各種面制品的需要。由于過(guò)氧化苯甲酰對(duì)面粉有著很好漂白作用，加上我國(guó)又把稀釋過(guò)氧化苯甲酰俗稱面粉增白劑，導(dǎo)致不少面粉加工者誤認(rèn)為面粉中使用過(guò)氧化苯甲酰主要作用就是增加面粉的白度。而隨著過(guò)氧化苯甲酰的禁用，不少面粉企業(yè)一方面積極尋找可以漂白面粉的改良劑，同時(shí)又不斷的調(diào)整面粉加工工藝，把面粉磨得很細(xì)來(lái)追求面粉的白度，應(yīng)該說(shuō)這是一種面粉加工的誤區(qū)。
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我們都知道，面粉是廚房居家比較常見的一種食材，它可以做各種各樣的面食，吃法也有很多，是大家離不開的必需品，那么面粉存放成了一個(gè)問(wèn)題，夏季很容易成蟲，成了人們的煩惱，那么面粉放什么地方保存久一點(diǎn)呢？石磨面粉廠家下面讓我們具體來(lái)看一下吧通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。石磨面粉生產(chǎn)濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。
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注意：保存面粉除了要防潮以外，還要做好通風(fēng)、常溫、環(huán)境清潔、置于塑料袋或密封容器內(nèi)避免串味等工作，如溫度過(guò)高也是會(huì)縮短面粉保質(zhì)期的，因?yàn)楦邷乜杉涌烀娣鄣某墒於?，讓面粉產(chǎn)生異味，品質(zhì)降低，其存儲(chǔ)的理想溫度為18℃—24℃。面粉能放多久：6—8個(gè)月。一般保存面粉的時(shí)間以包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期為準(zhǔn)，通常這個(gè)時(shí)間在6—8個(gè)月左右，如已經(jīng)開封了的面粉，要盡快食用完畢，避免生蟲和發(fā)霉，但發(fā)現(xiàn)面粉中有小蟲子或腐臭味等異常時(shí)，就不要繼續(xù)吃了，這樣的面粉食用存在健康風(fēng)險(xiǎn)。