金華石磨面粉批發(fā)
發(fā)布時間：2024-09-19 01:06:44
金華石磨面粉批發(fā)
石磨全麥粉是指通過石磨研磨不經過去麩皮程序出來的小麥粉，保留了麩皮中的纖維素，營養(yǎng)價值加高。新鮮石磨全麥面粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。石磨選用天然石英砂和麥飯石分布帶石材，其質地堅硬，有韌性，含有鈣、鐵、鋅、硒等幾十種人體必須的礦物質元素。石磨和糧食自然摩擦，礦物質營養(yǎng)元素進入面粉中，天然混合。
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鑒別石磨面粉的方法：1、先觀色：白的石磨面粉，色澤也是微微透黃，絕不會產生熒光。有的石磨面粉顏色也會稍黑，那是小麥品種不同和研磨過程中麥子過干造成的，含麬量稍多，更有營養(yǎng)，不影響食用，顏色微黃，細看表皮上還有細細的麩星，這是優(yōu)質膳食纖維，石磨面粉生產其他面粉則沒有。然后品嘗：石磨面粉保留了麥胚芽，研磨中不發(fā)熱，做成面食麥香味濃。機械面粉則研磨前剔除了麥胚芽，研磨中產生熱量則面粉夾生，所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后、勁道、松軟還不粘牙，剩下的面食也不會粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。3、還可以冷凍：做饅頭蒸熟后冷凍，石磨面粉的饅頭加熱后跟的一樣松軟，有面味，不粘牙。機械面粉的饅頭在加熱后就會粘牙沒面味。
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蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉，因為在國外，面粉分類較細的部分地區(qū)，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結構；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬于低筋面粉。當然，在國內，市售家用面粉分類并不詳細，你可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
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饅頭不起個：1.面粉筋力過強，2.原糧保存條件不當造成小麥變性或陳化。3.面團調制不到位，發(fā)酵不全。4.加水過少，造成面團過硬，影響了面團的發(fā)酵。5.使用的酵母或老面不夠新鮮，造成發(fā)酵不夠。饅頭收縮，顏色變深：1.面粉筋力過強。2.新收獲的小麥熟化不好，或淀粉老化。3.發(fā)酵時間不夠。4.面團吸水不充足，調制不到位。5.蒸制過程中火力過猛，蒸汽量過大，饅頭蒸熟后鍋蓋揭的過快。饅頭表皮不光滑：1.面粉濕面筋含量高，或面粉筋力過強。2.面團調制不好，饅頭成型差。3.面粉顆粒過大。饅頭放置一段時間掉皮:1.環(huán)境溫度高，濕度低造成的，2.風直接吹的原因，3.面粉品質劣變造成的。饅頭蒸好后開花:1.發(fā)芽小麥。2.面筋值含量低。3.面粉脂肪酸含量過高。