蘭州石磨全麥面粉廠家
發(fā)布時間：2024-09-28 01:07:23
蘭州石磨全麥面粉廠家
石磨面粉機在使用時要注意根據(jù)聲音判斷機器的運行狀況，在長期不用的情況下也要注意機器的保養(yǎng)。1、長期的停機時,應把機器擦凈、涂油，并蓋上防護罩。2、油泵上的壓力油需要過濾、濃度不可太大，Z好用植物油，禁止使用汽油、煤油等易燃油料。3、油泵與手柄連接的銷軸,要經(jīng)常加潤滑油,減少磨損。4、香油機機應盡量在室內(nèi)使用，以免風吹日曬，造成食用油污染。5、香油機油箱內(nèi)要保持清潔，約三個月要清潔油箱,并更換新油，或把箱內(nèi)取出過濾后再使用，油內(nèi)雜質(zhì)會使油泵磨損，造成油路堵塞，影響機器工作性能。
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饅頭制作常見問題及解決方法：1、表面易塌陷。①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內(nèi)外形成均一整體；②面團醒發(fā)速度太快，可降低面團發(fā)酵溫度；③蒸汽不旺，可旺火急蒸；④酵母后勁不足，可使用榮和酵母發(fā)面；⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉。2、饅頭過于膨脹蓬松。①醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間；②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉；③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量。3、饅頭表面不白。①面粉質(zhì)量差，饅頭粉改良劑可采用質(zhì)量好的中筋粉和饅頭改良劑；②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉。
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隨著制粉技術的變更，工藝中系統(tǒng)分配變化是關鍵技術，合理掌握系統(tǒng)分配，有著高的實際應用價值。生出過程中的調(diào)整各研磨系統(tǒng)：皮磨系統(tǒng)：要提高質(zhì)量和研磨效果，皮磨系統(tǒng)的配置非常關鍵。目前常用的制粉技術，皮磨系統(tǒng)接觸長度占總磨輥接觸長度的45%-50%.心磨系統(tǒng)的分配也很關鍵，中長路制粉強調(diào)工藝長度，強化物料分級制粉在注重長度的同時強調(diào)寬度(主要是1-3心)，細料特殊處理制粉則更注重前路心磨(特別是1心)寬度，減少中后路心磨比例，便于提高產(chǎn)量和提高優(yōu)質(zhì)粉出率。
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饅頭干裂脫皮。1.饅頭醒發(fā)濕度低。2.蒸煮時蒸汽量太小。3.環(huán)境濕度低，溫度高，另外電等也會導致饅頭干裂脫皮。4.發(fā)芽小麥會導致饅頭干裂。饅頭粘低：1.新小麥，芽麥容易粘低。2.蒸鍋水太多，水沸騰使饅頭底部受浸泡導致。面粉粉色發(fā)黃:1.后路的面粉容易發(fā)黃，因為麩星含量大，2.紅麥比白麥的粉色黃，硬麥比軟麥的粉色黃，3.正常面粉的顏色就是乳黃色的，但如果加工工藝或設備配置不當情況下會導致面粉粉色差，發(fā)黃等情況。麩粉分離不好:1.新收獲的小麥在熟化期內(nèi)會導致麩粉分離不好。2.粉路工藝設計不合理。3.水分較大的話，面粉容易粘到皮層，不宜分離。4.環(huán)境溫度過高，濕度過大等原因。
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饅頭塌陷，局部有凹坑:1.發(fā)酵過度，容易使饅頭塌陷。2.局部出現(xiàn)小坑，主要是因為筋力不夠。3.面團調(diào)制時間過長，結(jié)果被破壞。同一批面粉，蒸出的饅頭有的發(fā)白，有的發(fā)黑.由于不同的制作工藝導致面團面筋網(wǎng)絡形成不好，水分吸收不均勻，表面水分較高，顏色趨重。面粉色澤較低，白度不夠。1.紅小麥粉色澤低于白小麥粉色澤，硬小麥低于軟麥，2.潤麥時間段，麩皮易碎，影響面粉色澤，3.加工工藝不合理，生產(chǎn)設備配置不當,4.原糧受生產(chǎn)環(huán)境的影響會導致白度不同。面粉麩星過重:1.潤麥水分過低，或潤麥時間不足。2.粉篩配置不合理。3.物料分配不合理，造成篩枯或篩理不及的情況都會導致面粉麩星過重。4.篩網(wǎng)更換不及時。