寧夏石磨全麥面粉生產(chǎn)
發(fā)布時(shí)間：2024-09-28 01:07:23
寧夏石磨全麥面粉生產(chǎn)
面粉真的是我們生活中不能缺少的東西了，平常除了做饅頭做燒餅啊，就算是包個(gè)水餃下個(gè)混沌，吃個(gè)面條炸個(gè)油條，都需要面粉的參與，很多人就以為面粉得搭配別的東西才好吃，其實(shí)不是這樣的，面粉自己做也可以很好吃，而且面粉還可以做多種多樣的食品哦！今天就教大家一些你不知道的面粉做法！一個(gè)就是炸蕉葉了。假設(shè)你選用了五百克的面粉，你可以先在面粉里加入你覺得合適的雞蛋啦，鹽啦，黑芝麻跟牛奶也可以適量的放，然后將混合好的面粉揉成表面光滑的面團(tuán)，等待面團(tuán)醒個(gè)三十分鐘左右，再把面團(tuán)分成大小一樣的多份小面團(tuán)，你想吃多大的就分成多大的。再用搟面杖將我們分好的小面團(tuán)搟成一個(gè)個(gè)小圓片。折疊切成菱形即可，然后溫油下鍋，用小火慢慢炸，等到面團(tuán)變?yōu)榻瘘S色的時(shí)候，就可以出鍋啦！
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隨著制粉技術(shù)的變更，工藝中系統(tǒng)分配變化是關(guān)鍵技術(shù)，合理掌握系統(tǒng)分配，有著高的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。生出過程中的調(diào)整各研磨系統(tǒng)：皮磨系統(tǒng)：要提高質(zhì)量和研磨效果，皮磨系統(tǒng)的配置非常關(guān)鍵。目前常用的制粉技術(shù)，皮磨系統(tǒng)接觸長(zhǎng)度占總磨輥接觸長(zhǎng)度的45%-50%.心磨系統(tǒng)的分配也很關(guān)鍵，中長(zhǎng)路制粉強(qiáng)調(diào)工藝長(zhǎng)度，強(qiáng)化物料分級(jí)制粉在注重長(zhǎng)度的同時(shí)強(qiáng)調(diào)寬度(主要是1-3心)，細(xì)料特殊處理制粉則更注重前路心磨(特別是1心)寬度，減少中后路心磨比例，便于提高產(chǎn)量和提高優(yōu)質(zhì)粉出率。
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面粉發(fā)青：1.有可能是微生物感染，產(chǎn)生青色素的真菌所致。2.小麥未全成熟，葉綠素還未來得及全轉(zhuǎn)換導(dǎo)致粉色發(fā)青。3.磨輥更換數(shù)量較多，會(huì)使面粉中含有金屬雜質(zhì)，導(dǎo)致面粉發(fā)青或發(fā)黑。4.面粉加工精度低，基礎(chǔ)粉粉色差有可能會(huì)造成面粉發(fā)青。面粉發(fā)紅：1.是微生物感染所致，即原料問題，主要是產(chǎn)生紅色素的真菌。2.金屬離子含量過高造成的。面粉干時(shí)白，著水時(shí)發(fā)烏：1.主要是原糧問題，面粉發(fā)烏時(shí)，一般還會(huì)發(fā)粘，主要是原糧是否萌動(dòng)，小麥本身有無異味等情況。2.破損淀粉含量高。
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1.按照種類分，新鮮面粉有四種，分別為基本為通用小麥粉；高筋小麥粉和低筋小麥粉，分別適用于制作某類食品專用；專用小麥粉是指制作某種或某類食品專用；比如：面包粉、蛋糕粉、餅干粉等。2.按照面粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為：高筋粉：又稱強(qiáng)筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉，蛋白質(zhì)含量為12～15%，濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料；中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質(zhì)粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9～11%，濕面筋含量在25～35%之間。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、油炸類面食品、包子類面食品等的制作；低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉，蛋白質(zhì)含量為7～9%。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點(diǎn)等。
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饅頭制作常見問題及解決方法：1、表面易塌陷。①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體；②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度；③蒸汽不旺，可旺火急蒸；④酵母后勁不足，可使用榮和酵母發(fā)面；⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉。2、饅頭過于膨脹蓬松。①醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間；②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉；③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量。3、饅頭表面不白。①面粉質(zhì)量差，饅頭粉改良劑可采用質(zhì)量好的中筋粉和饅頭改良劑；②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉。