桂林石磨面粉加工廠
發(fā)布時(shí)間：2024-09-29 01:06:37
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值得注意的是：一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥磨出的高筋粉筋到，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉白、高筋粉顏色發(fā)黃。通常我們說(shuō)的面粉指的就是小麥粉，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋面粉。中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有太大差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
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饅頭發(fā)粘1.新收獲的小麥在熟化期內(nèi)磨制的面粉做出的饅頭發(fā)粘，另原糧出現(xiàn)發(fā)芽，發(fā)霉，蟲蝕嚴(yán)重，碎麥多等現(xiàn)象面制品會(huì)發(fā)粘。2.面粉中破損淀粉含量過(guò)高也會(huì)導(dǎo)致面制品發(fā)粘。3.饅頭未蒸熟。4.新收獲的小麥沒(méi)有及時(shí)將小麥干燥，或存放過(guò)程中高溫高濕，小麥發(fā)生萌動(dòng)，這樣的小麥加工的面粉，制作饅頭會(huì)發(fā)粘。饅頭塌架：1.破損淀粉含量高，淀粉破損后，很容易使a-淀粉酶發(fā)生作用，產(chǎn)生一些中間產(chǎn)物，致使饅頭塌架。2.若小麥?zhǔn)軣釗p傷，或磨輥過(guò)熱，造成面粉蛋白質(zhì)受熱變性，可能導(dǎo)致饅頭塌架。3.饅頭制作過(guò)程中醒發(fā)過(guò)度會(huì)造成饅頭塌架。
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一臺(tái)石磨面粉機(jī)上磨齒的溝槽都是手工打造，糧食就是靠上下磨齒間縫隙摩擦、擠壓將糧食破碎，磨成粉末。磨齒都有使用時(shí)間，使用一段稍后，就要對(duì)磨齒進(jìn)行修理。石磨面粉機(jī)廠家介紹修理石磨面粉機(jī)磨齒方法。一臺(tái)石磨面粉機(jī)上磨齒的溝槽都是手工打造，糧食就是靠上下磨齒間縫隙摩擦、擠壓將糧食破碎，磨成粉末。磨齒都有使用時(shí)間，使用一段稍后，就要對(duì)磨齒進(jìn)行修理。石磨面粉機(jī)廠家介紹修理石磨面粉機(jī)磨齒方法。1、石磨面粉機(jī)就位后須安放平穩(wěn)，并用地腳螺釘固定。2、試車前應(yīng)先將機(jī)器的內(nèi)腔清洗干凈，并將前蓋用星形把手鎖緊。 3、接通電源后，應(yīng)注意其順序，使主軸按所示方向旋轉(zhuǎn)。4、試車時(shí)應(yīng)注意機(jī)器是否有異常雜音，以便及時(shí)停車檢查。 石磨面粉設(shè)備依靠磨齒均勻運(yùn)轉(zhuǎn)速度慢所磨制的面粉既保持了小麥的本色及純正小麥香味，不僅面筋含量高、營(yíng)養(yǎng)成分多，而且粉質(zhì)細(xì)膩，麥香濃郁，又保留了小麥所富含的多種微量元素.又避免了當(dāng)代大型機(jī)械生產(chǎn)中高溫、高壓造成的營(yíng)養(yǎng)成分破壞。不含添加劑、增白劑，原色原味，口感好，有嚼頭。
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饅頭塌陷，局部有凹坑:1.發(fā)酵過(guò)度，容易使饅頭塌陷。2.局部出現(xiàn)小坑，主要是因?yàn)榻盍Σ粔颉?.面團(tuán)調(diào)制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，結(jié)果被破壞。同一批面粉，蒸出的饅頭有的發(fā)白，有的發(fā)黑.由于不同的制作工藝導(dǎo)致面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)形成不好，水分吸收不均勻，表面水分較高，顏色趨重。面粉色澤較低，白度不夠。1.紅小麥粉色澤低于白小麥粉色澤，硬小麥低于軟麥，2.潤(rùn)麥時(shí)間段，麩皮易碎，影響面粉色澤，3.加工工藝不合理，生產(chǎn)設(shè)備配置不當(dāng),4.原糧受生產(chǎn)環(huán)境的影響會(huì)導(dǎo)致白度不同。面粉麩星過(guò)重:1.潤(rùn)麥水分過(guò)低，或潤(rùn)麥時(shí)間不足。2.粉篩配置不合理。3.物料分配不合理，造成篩枯或篩理不及的情況都會(huì)導(dǎo)致面粉麩星過(guò)重。4.篩網(wǎng)更換不及時(shí)。
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淺聊一下石磨面粉的質(zhì)量該如何提高呢面粉是一日三餐中吃的，如何讓新鮮石磨面粉的質(zhì)量得到提高呢今天石磨面粉廠家來(lái)給大家淺聊一下1.必須提高石材磨機(jī)的整體穩(wěn)定性，并且可以在石材磨機(jī)中添加固定的鐵環(huán)以避免浪費(fèi)功率。2.石磨的選擇很重要。石磨的質(zhì)量和磨齒的選擇與石磨粉的細(xì)度直接相關(guān)。石磨面粉3.您可以選擇立式石磨機(jī)來(lái)研磨面粉，從而可以進(jìn)行更高質(zhì)量的研磨。 4.必須選擇無(wú)顆粒且無(wú)病蟲害的優(yōu)質(zhì)原材料。5.根據(jù)全年的天氣變化，石磨面粉多少錢原材料的水處理也需要改變。6.成品需要使用相對(duì)較細(xì)的篩子，以使過(guò)濾后的面粉更細(xì)膩。 以上是提高優(yōu)質(zhì)石磨面粉的一種方法。 石磨粉在速度較慢時(shí)產(chǎn)生的熱量較少，因此不會(huì)破壞原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 這是一種相對(duì)健康的面粉研磨方法。