揭陽(yáng)石磨全麥面粉價(jià)格
發(fā)布時(shí)間：2024-09-30 01:07:13
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值得注意的是：一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥磨出的高筋粉筋到，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉白、高筋粉顏色發(fā)黃。通常我們說(shuō)的面粉指的就是小麥粉，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋面粉。中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有太大差別。 如果你想做蛋糕又買(mǎi)不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
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面粉是北方人不可缺少的食物，因?yàn)樗丘z頭、面條、包子、餃子、餅等等食物的原材料，其實(shí)面粉也是分等級(jí)的，今天小編就教你如何挑選優(yōu)質(zhì)的小麥面粉。面粉的等級(jí)分為四類，麥芯粉，“特一粉”，特二粉，也叫全麥粉、純麥粉，飼料粉，多用于飼養(yǎng)和鑄造模型，也可食用，但味道較差。挑選優(yōu)質(zhì)小麥面粉的方法：先看色澤和水分。凡符合標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青，則說(shuō)明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑，且可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)用手抓面粉 時(shí)，面粉從手縫中會(huì)自然流出，松手后不成團(tuán)。水分過(guò)大，面粉易結(jié)塊變質(zhì)喪失食用價(jià)值。其次辨別精度。凡符合標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、顆粒均勻。后是聞氣味。凡符合標(biāo)準(zhǔn)的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無(wú)味或有化學(xué)藥品的氣味，則說(shuō)明其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，或采用陳糧加工而成。
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經(jīng)分離出來(lái)的含水面筋叫濕面筋，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的質(zhì)并不等于量，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來(lái)講，延展性就不是太重要的條件。特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為13.5%以上；高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下。還可以用顏色和用途來(lái)鑒別，優(yōu)質(zhì)高筋面粉：高筋面粉顏色較深；低筋面粉：低筋面粉顏色偏白。用途：高筋面粉通常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等；低筋面粉通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
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石磨面粉廠家來(lái)聊一聊面粉分類的依據(jù)今天石磨面粉品牌來(lái)聊一聊面粉的分類依據(jù)，其實(shí)呢越是用靠近面粉粒部分磨出的面粉，其等級(jí)也就越高；隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級(jí)也就越低。下面來(lái)具體看一下吧。 面粉的等級(jí)還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)（灰分）的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級(jí)越低；相反，其含量越少，面粉的等級(jí)也就越高。石磨面粉如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話，等級(jí)低的面粉反倒要比等級(jí)高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。
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市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出面包，只是成品面包組織不會(huì)有面包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細(xì)膩口感，如果你追求面包成品質(zhì)量，那么有條件Z好選用高筋面粉，Z好是面包專用粉，如果沒(méi)有條件，用中筋面粉也一樣，畢竟是家庭制作嘛，一沒(méi)添加劑，二沒(méi)專業(yè)設(shè)備，要求也不必那么高。如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量減少，因?yàn)槊娣鄯N類不同，其本身的吸水率也不同，一般說(shuō)來(lái)，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。
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饅頭干裂脫皮。1.饅頭醒發(fā)濕度低。2.蒸煮時(shí)蒸汽量太小。3.環(huán)境濕度低，溫度高，另外電等也會(huì)導(dǎo)致饅頭干裂脫皮。4.發(fā)芽小麥會(huì)導(dǎo)致饅頭干裂。饅頭粘低：1.新小麥，芽麥容易粘低。2.蒸鍋水太多，水沸騰使饅頭底部受浸泡導(dǎo)致。面粉粉色發(fā)黃:1.后路的面粉容易發(fā)黃，因?yàn)辂熜呛看螅?.紅麥比白麥的粉色黃，硬麥比軟麥的粉色黃，3.正常面粉的顏色就是乳黃色的，但如果加工工藝或設(shè)備配置不當(dāng)情況下會(huì)導(dǎo)致面粉粉色差，發(fā)黃等情況。麩粉分離不好:1.新收獲的小麥在熟化期內(nèi)會(huì)導(dǎo)致麩粉分離不好。2.粉路工藝設(shè)計(jì)不合理。3.水分較大的話，面粉容易粘到皮層，不宜分離。4.環(huán)境溫度過(guò)高，濕度過(guò)大等原因。