濟寧石磨全麥面粉加工廠
發(fā)布時間：2024-10-02 01:05:59
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做饅頭的面必須是發(fā)面，而且還要是讓饅頭有足夠的發(fā)酵，才能夠保證饅頭的松軟可口，我們?nèi)绻患尤虢湍?，面團的活性并不是太強，發(fā)酵的效果也會比較差。而加入幾滴白醋，會讓面團的發(fā)酵效果更好一些。而老面其實也是發(fā)酵面團的好寶貝，我們老家一般會在上次蒸饅頭的時候留下一塊面，老面，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。老面需要搭配適量的堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量很不好掌握，所以現(xiàn)在除了老媽這樣和面，我們年輕人平常很少用這種方法。和面的同時也要注意技巧，我們在前期和面的時候，為了更好的發(fā)酵，不要用涼水直接和面，用溫水去和面，不僅可以讓面團發(fā)酵的時間更短，而且面團的發(fā)酵效果也會更好一些。
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發(fā)面面團要進行發(fā)酵，一般還要醒面，只要面團揉和差不多后，我們就醒面二十分鐘。這樣面團會變得更加光滑。蒸面團的火候我們一定要把握好，中小火蒸出來的饅頭幾乎沒辦法吃，只有大火提供足夠的熱量，才能夠讓饅頭發(fā)的特別大，而且不會出現(xiàn)夾生變硬的情況。蒸饅頭時間一般是鍋中上汽之后蒸半小時左右，同時保證鍋中有足量的水，切忌中途加水。保證足量的水可以使饅頭很快的蒸熟，如果水蒸干了，會讓饅頭出現(xiàn)焦糊的味道，中途加水的情況會導致饅頭吃在嘴里很生硬。
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小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方準確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
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1.按照種類分，新鮮面粉有四種，分別為基本為通用小麥粉；高筋小麥粉和低筋小麥粉，分別適用于制作某類食品專用；專用小麥粉是指制作某種或某類食品專用；比如：面包粉、蛋糕粉、餅干粉等。2.按照面粉的筋力強度和食品加工適應性能分為：高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉，蛋白質(zhì)含量為12～15%，濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料；中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質(zhì)粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9～11%，濕面筋含量在25～35%之間。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、油炸類面食品、包子類面食品等的制作；低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉，蛋白質(zhì)含量為7～9%。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。
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我們都知道，面粉是廚房居家比較常見的一種食材，它可以做各種各樣的面食，吃法也有很多，是大家離不開的必需品，那么面粉存放成了一個問題，夏季很容易成蟲，成了人們的煩惱，那么面粉放什么地方保存久一點呢？石磨面粉廠家下面讓我們具體來看一下吧通風良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。石磨面粉生產(chǎn)濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。
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冬灌小麥須知：大水漫灌。冬季氣溫較低，澆水應細水慢澆，澆水量應以當天能夠全下滲為宜，切不可大水漫灌，否則有可能因澆水過多過猛，而導致麥苗機械損傷，甚至因凍害死苗。 寧旱不澆。有農(nóng)民認為冬季澆麥會造成小麥凍害和小麥斷根，所以冬季無論再旱也不敢給麥田澆水。當土壤含水量低于規(guī)定指標時(沙土地<12%、壤土地<14%、黏土地<16%)就必須澆水，否則會因缺水而使小麥生長不良，嚴重的還有可能因缺水而死苗。 忽視時間選擇。有些農(nóng)民為了提高麥田澆水效率，澆水時起早貪黑，積水不能及時下滲，如遇夜間低溫較易使小麥受凍或造成凌抬，使麥苗因斷根而死；還有的為能借別人的澆水工具，常選擇在大風天或陰天澆水，這樣做得不償失。澆水應選擇在晴天上午9點至下午3點。