廣東高筋面粉生產(chǎn)
發(fā)布時(shí)間：2024-10-04 01:05:33
廣東高筋面粉生產(chǎn)
小麥面粉做為大家日常生活的必須品，對大家的生存與生活具有了很大的意義。那麼大伙兒了解小麥面粉是怎么做出來的嗎，面粉廠家生產(chǎn)制造小麥面粉的全過程中會碰到什么難題如何解決呢?今日梳理了一些較為普遍的難題，并為大伙兒出示了一些簡易的解決方案期待能為您解答一些疑惑。面粉白，饅頭卻不白：1.白是一種光反應(yīng). 例如，同一種面粉水分含量高低不一樣，人的感官白度就不同。一般情況下面粉水分含二.饅頭發(fā)粘量高。感官白度不如水分含量低的面粉白。2.破損淀粉含量高的面粉做出的制品沒有正常面粉光澤度好。也就是說破損淀粉含量高的面粉看上去白，但做出的饅頭卻沒有正常面粉白。3.面粉越細(xì)，看上去越白，但做出的面制品卻不一定白。4.環(huán)境溫度過高或長時(shí)間的滯留面粉，由于受溫度，濕度等影響，面粉自身的組成成分發(fā)生了變化，也有可能導(dǎo)致饅頭不白。
廣東高筋面粉生產(chǎn)
饅頭制作常見問題及解決方法：1、表面易塌陷。①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體；②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度；③蒸汽不旺，可旺火急蒸；④酵母后勁不足，可使用榮和酵母發(fā)面；⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉。2、饅頭過于膨脹蓬松。①醒發(fā)時(shí)間過長，可縮短醒發(fā)時(shí)間；②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉；③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量。3、饅頭表面不白。①面粉質(zhì)量差，饅頭粉改良劑可采用質(zhì)量好的中筋粉和饅頭改良劑；②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉。
廣東高筋面粉生產(chǎn)
饅頭塌陷，局部有凹坑:1.發(fā)酵過度，容易使饅頭塌陷。2.局部出現(xiàn)小坑，主要是因?yàn)榻盍Σ粔颉?.面團(tuán)調(diào)制時(shí)間過長，結(jié)果被破壞。同一批面粉，蒸出的饅頭有的發(fā)白，有的發(fā)黑.由于不同的制作工藝導(dǎo)致面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)形成不好，水分吸收不均勻，表面水分較高，顏色趨重。面粉色澤較低，白度不夠。1.紅小麥粉色澤低于白小麥粉色澤，硬小麥低于軟麥，2.潤麥時(shí)間段，麩皮易碎，影響面粉色澤，3.加工工藝不合理，生產(chǎn)設(shè)備配置不當(dāng),4.原糧受生產(chǎn)環(huán)境的影響會導(dǎo)致白度不同。面粉麩星過重:1.潤麥水分過低，或潤麥時(shí)間不足。2.粉篩配置不合理。3.物料分配不合理，造成篩枯或篩理不及的情況都會導(dǎo)致面粉麩星過重。4.篩網(wǎng)更換不及時(shí)。
廣東高筋面粉生產(chǎn)
根據(jù)小麥和面粉質(zhì)量要求，可安排多品種小麥單獨(dú)調(diào)質(zhì)，保證不同小麥的調(diào)質(zhì)效果，采用這種方式應(yīng)根據(jù)小麥品質(zhì)安排好先后順序，確保各種小麥的調(diào)質(zhì)時(shí)間;應(yīng)保證各種小麥的數(shù)量和準(zhǔn)確的小麥配比，實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。采用毛麥搭配的小麥潤麥時(shí)，采用同時(shí)入多倉或短時(shí)間間歇式入多倉方式，同時(shí)出倉，確保小麥品質(zhì)和水分的基本穩(wěn)定?？傊?，作好小麥制粉之前處理工作，保證小麥質(zhì)量是面粉加工的基礎(chǔ)和前提。近年來，制粉技術(shù)得到了很大的提高，經(jīng)歷了短粉路生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)粉、短粉路生產(chǎn)等級粉、中長路制粉、強(qiáng)化物料分級制粉、細(xì)料特殊處理制粉等階段。
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石磨全麥粉是指通過石磨研磨不經(jīng)過去麩皮程序出來的小麥粉，保留了麩皮中的纖維素，營養(yǎng)價(jià)值加高。新鮮石磨全麥面粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5%，在磨粉時(shí)經(jīng)常被剔除。石磨選用天然石英砂和麥飯石分布帶石材，其質(zhì)地堅(jiān)硬，有韌性，含有鈣、鐵、鋅、硒等幾十種人體必須的礦物質(zhì)元素。石磨和糧食自然摩擦，礦物質(zhì)營養(yǎng)元素進(jìn)入面粉中，天然混合。