呼和浩特石磨面粉批發(fā)
發(fā)布時間：2024-10-05 01:06:20
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1.按照種類分，新鮮面粉有四種，分別為基本為通用小麥粉；高筋小麥粉和低筋小麥粉，分別適用于制作某類食品專用；專用小麥粉是指制作某種或某類食品專用；比如：面包粉、蛋糕粉、餅干粉等。2.按照面粉的筋力強度和食品加工適應(yīng)性能分為：高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉，蛋白質(zhì)含量為12～15%，濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料；中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質(zhì)粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9～11%，濕面筋含量在25～35%之間。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、油炸類面食品、包子類面食品等的制作；低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉，蛋白質(zhì)含量為7～9%。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。
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面粉是北方人不可缺少的食物，因為它是饅頭、面條、包子、餃子、餅等等食物的原材料，其實面粉也是分等級的，今天小編就教你如何挑選優(yōu)質(zhì)的小麥面粉。面粉的等級分為四類，麥芯粉，“特一粉”，特二粉，也叫全麥粉、純麥粉，飼料粉，多用于飼養(yǎng)和鑄造模型，也可食用，但味道較差。挑選優(yōu)質(zhì)小麥面粉的方法：先看色澤和水分。凡符合標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青，則說明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑，且可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)用手抓面粉 時，面粉從手縫中會自然流出，松手后不成團。水分過大，面粉易結(jié)塊變質(zhì)喪失食用價值。其次辨別精度。凡符合標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、顆粒均勻。后是聞氣味。凡符合標(biāo)準(zhǔn)的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無味或有化學(xué)藥品的氣味，則說明其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，或采用陳糧加工而成。
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面粉發(fā)青：1.有可能是微生物感染，產(chǎn)生青色素的真菌所致。2.小麥未全成熟，葉綠素還未來得及全轉(zhuǎn)換導(dǎo)致粉色發(fā)青。3.磨輥更換數(shù)量較多，會使面粉中含有金屬雜質(zhì)，導(dǎo)致面粉發(fā)青或發(fā)黑。4.面粉加工精度低，基礎(chǔ)粉粉色差有可能會造成面粉發(fā)青。面粉發(fā)紅：1.是微生物感染所致，即原料問題，主要是產(chǎn)生紅色素的真菌。2.金屬離子含量過高造成的。面粉干時白，著水時發(fā)烏：1.主要是原糧問題，面粉發(fā)烏時，一般還會發(fā)粘，主要是原糧是否萌動，小麥本身有無異味等情況。2.破損淀粉含量高。
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關(guān)于夏季面粉如何保存，相信大家對此都有很多疑問。下面就由面粉廠家為大家介紹！1、通風(fēng)杰出。面粉有呼吸作用，所以有必要使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。2、濕度干爽。面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改動本身的含水量，濕度愈大，面粉含水量添加，簡單結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。抱負(fù)的濕度約60%-70%之間。3、適宜溫度。貯藏的溫度會影響面粉的熟成時刻，溫度愈高，熟成愈快。但溫度相同縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦抱負(fù)溫度為18℃-24℃。4、環(huán)境潔凈。環(huán)境潔凈可削減害蟲的繁衍，微生物的繁衍，進而減低面粉受污染的時機。5、沒有異味。面粉是會在空氣中吸收及貯藏氣味的資料，所以在貯存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
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淺聊下廠家對于面粉生產(chǎn)質(zhì)量控制的常用方法是什么小麥的選擇和搭配在很大程度上決定了產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性；大多數(shù)面粉企業(yè)根據(jù)優(yōu)質(zhì)面粉市場對面粉質(zhì)量的要求選擇合適的小麥；一些企業(yè)根據(jù)當(dāng)?shù)匦←溒焚|(zhì)開發(fā)了有特殊要求的面粉；對于大型石磨面粉廠，由于需求量大，采購范圍大，小麥品質(zhì)差異越大。準(zhǔn)確的小麥配比是穩(wěn)定面粉品質(zhì)的基礎(chǔ)。保證小麥的配套質(zhì)量是面粉加工的重要要前提。2.目前，大多數(shù)面粉廠經(jīng)過近幾年工藝的不斷升級，已基本改進了清潔工藝。從擴大小麥篩分到使用新設(shè)備對小麥表面進行深度清潔，面粉的灰分含量少；在空分清洗中加強吸風(fēng)，采用多種吸風(fēng)方式去除輕雜質(zhì)、麥灰、干癟小麥等，既能保證產(chǎn)品質(zhì)量，又能使其他設(shè)備更好地工作。新型小麥分色機通過選種、選色的綜合利用，不僅可以去除與小麥、霉變小麥顏色不同的雜質(zhì)，還可以去除不同形狀的雜質(zhì)，石磨面粉廠家面粉價格使進入面粉廠的小麥更加純凈；它可以保證面粉的質(zhì)量。