溫州石磨面粉哪個品牌好
發(fā)布時間：2024-10-06 01:05:53
溫州石磨面粉哪個品牌好
面粉加工是集理論和實踐于一體的綜合應(yīng)用技術(shù)。同樣的工藝，可以有不同的效果;相同的設(shè)備配置，可以有不同的產(chǎn)量、出率、產(chǎn)品質(zhì)量和能耗。不同的技術(shù)，有不同的收益;每一方面的提高與創(chuàng)新，都會給企業(yè)帶來顯著的經(jīng)濟效益。在實際應(yīng)用中，根據(jù)市場需求，抓住技術(shù)關(guān)鍵點，滿足各種市場需求。面粉廠面粉生產(chǎn)的質(zhì)量控制常用方法。小麥的選用和搭配在很大程度上決定了產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性;大多數(shù)面粉企業(yè)是根據(jù)面粉市場對面粉質(zhì)量的要求，選取適合的小麥;還有部分企業(yè)是根據(jù)當(dāng)?shù)匦←溒焚|(zhì)情況，研發(fā)出特殊要求的專用粉;對于大型面粉廠，因為需求量大，采購區(qū)域范圍大，小麥品質(zhì)差異就越大，準(zhǔn)確的小麥搭配是穩(wěn)定面粉質(zhì)量的基礎(chǔ)。確保小麥搭配效果是面粉加工的一個前提。
溫州石磨面粉哪個品牌好
值得注意的是：一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥磨出的高筋粉筋到，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉白、高筋粉顏色發(fā)黃。通常我們說的面粉指的就是小麥粉，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋面粉。中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有太大差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。
溫州石磨面粉哪個品牌好
其實，由于各廠家加工工藝及所采用原料的不同，即使是不同品牌同種類的面粉都會有吸水性的差異，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都會有些許差別，所以請大家要自己摸索所使用面粉的特性，正確添加水分，這樣才能做出成功的西點。在國內(nèi)，普通家用面粉其實是不習(xí)慣用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”來區(qū)分并做商品名的，所以一般超市看到的多半會是“包子粉餃子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，嚴(yán)格說來，這樣的名稱不算規(guī)范，不過好在它通俗易懂，呵呵，大家一看就知道這個面粉是干嘛用的。特性寫的是“筋度較高”，因為你做面條餃子包子也會需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會高一些所以這個不屬于高筋面粉。
溫州石磨面粉哪個品牌好
饅頭制作常見問題及解決方法：1、表面易塌陷。①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內(nèi)外形成均一整體；②面團醒發(fā)速度太快，可降低面團發(fā)酵溫度；③蒸汽不旺，可旺火急蒸；④酵母后勁不足，可使用榮和酵母發(fā)面；⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉。2、饅頭過于膨脹蓬松。①醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間；②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉；③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量。3、饅頭表面不白。①面粉質(zhì)量差，饅頭粉改良劑可采用質(zhì)量好的中筋粉和饅頭改良劑；②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉。
溫州石磨面粉哪個品牌好
目前大多數(shù)面粉廠經(jīng)過近幾年工藝不斷升級，已經(jīng)基本上完善了清理工藝，從小麥篩理的加寬，使用新型的設(shè)備再深層次的對小麥表面清理，使面粉灰分明顯降低;風(fēng)選清理中加強吸風(fēng)，采用多種吸風(fēng)方式，清除輕雜、麥灰、癟麥等，不僅可以保證產(chǎn)品質(zhì)量，而且也可使其它設(shè)備處于高效工作狀態(tài)。新型的小麥色選機通過型選和色選的綜合利用，既能把不同于小麥顏色的雜質(zhì)和霉變的小麥去除，又能清理出不同形狀的雜質(zhì)，使得進入磨粉機的小麥更純凈;更能保證最終面粉的品質(zhì)。水分調(diào)質(zhì)直接影響生產(chǎn)的穩(wěn)定和產(chǎn)品的質(zhì)量， 根據(jù)小麥質(zhì)量、氣候條件等實際情況，選用合適的加水方式，達(dá)到好的調(diào)質(zhì)效果， 選用準(zhǔn)確的加水控制設(shè)備，強化監(jiān)管措施，確保加水的準(zhǔn)確性;選取高效加水設(shè)備，保證著水效果、縮短調(diào)質(zhì)時間，效果好的加水設(shè)備還具有很好的表面清理作用。