成都高筋面粉生產(chǎn)
發(fā)布時(shí)間：2024-10-07 01:05:59
成都高筋面粉生產(chǎn)
發(fā)面面團(tuán)要進(jìn)行發(fā)酵，一般還要醒面，只要面團(tuán)揉和差不多后，我們就醒面二十分鐘。這樣面團(tuán)會(huì)變得更加光滑。蒸面團(tuán)的火候我們一定要把握好，中小火蒸出來(lái)的饅頭幾乎沒(méi)辦法吃，只有大火提供足夠的熱量，才能夠讓饅頭發(fā)的特別大，而且不會(huì)出現(xiàn)夾生變硬的情況。蒸饅頭時(shí)間一般是鍋中上汽之后蒸半小時(shí)左右，同時(shí)保證鍋中有足量的水，切忌中途加水。保證足量的水可以使饅頭很快的蒸熟，如果水蒸干了，會(huì)讓饅頭出現(xiàn)焦糊的味道，中途加水的情況會(huì)導(dǎo)致饅頭吃在嘴里很生硬。
成都高筋面粉生產(chǎn)
根據(jù)小麥和面粉質(zhì)量要求，可安排多品種小麥單獨(dú)調(diào)質(zhì)，保證不同小麥的調(diào)質(zhì)效果，采用這種方式應(yīng)根據(jù)小麥品質(zhì)安排好先后順序，確保各種小麥的調(diào)質(zhì)時(shí)間;應(yīng)保證各種小麥的數(shù)量和準(zhǔn)確的小麥配比，實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。采用毛麥搭配的小麥潤(rùn)麥時(shí)，采用同時(shí)入多倉(cāng)或短時(shí)間間歇式入多倉(cāng)方式，同時(shí)出倉(cāng)，確保小麥品質(zhì)和水分的基本穩(wěn)定。總之，作好小麥制粉之前處理工作，保證小麥質(zhì)量是面粉加工的基礎(chǔ)和前提。近年來(lái)，制粉技術(shù)得到了很大的提高，經(jīng)歷了短粉路生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)粉、短粉路生產(chǎn)等級(jí)粉、中長(zhǎng)路制粉、強(qiáng)化物料分級(jí)制粉、細(xì)料特殊處理制粉等階段。
成都高筋面粉生產(chǎn)
做饅頭的面必須是發(fā)面，而且還要是讓饅頭有足夠的發(fā)酵，才能夠保證饅頭的松軟可口，我們?nèi)绻患尤虢湍?，面團(tuán)的活性并不是太強(qiáng)，發(fā)酵的效果也會(huì)比較差。而加入幾滴白醋，會(huì)讓面團(tuán)的發(fā)酵效果更好一些。而老面其實(shí)也是發(fā)酵面團(tuán)的好寶貝，我們老家一般會(huì)在上次蒸饅頭的時(shí)候留下一塊面，老面，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。老面需要搭配適量的堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量很不好掌握，所以現(xiàn)在除了老媽這樣和面，我們年輕人平常很少用這種方法。和面的同時(shí)也要注意技巧，我們?cè)谇捌诤兔娴臅r(shí)候，為了更好的發(fā)酵，不要用涼水直接和面，用溫水去和面，不僅可以讓面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間更短，而且面團(tuán)的發(fā)酵效果也會(huì)更好一些。
成都高筋面粉生產(chǎn)
清粉機(jī)將來(lái)料進(jìn)一步提純，而重篩將來(lái)料進(jìn)一步分級(jí)，照此原理進(jìn)行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系統(tǒng)，終把小麥胚乳從麥皮上盡可能的剝刮干凈，并磨成一定粒度的面粉；各系統(tǒng)篩出的面粉通過(guò)送粉系統(tǒng)吹入面粉倉(cāng)或直接輸送至谷朊粉車間使用，面粉倉(cāng)出料也供谷朊粉車間使用，麩皮和胚芽在個(gè)系統(tǒng)篩粉時(shí)篩出，打包裝袋后送入倉(cāng)庫(kù)代售。①原料清理車間及筒倉(cāng)：運(yùn)來(lái)小麥經(jīng)人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板輸送機(jī)，經(jīng)核子稱計(jì)量，再落入斗式提升機(jī)，提升一定高度后，經(jīng)除鐵器除去鐵質(zhì)雜物，再落入圓筒初清篩清理，除去麻繩等大雜，再經(jīng)斗式提升機(jī)提升至埋刮板輸送機(jī)輸送至立倉(cāng)暫存；立倉(cāng)小麥經(jīng)埋刮板輸送機(jī)輸送至小麥制粉車間。
成都高筋面粉生產(chǎn)
在面粉生產(chǎn)廠家購(gòu)買面粉時(shí)一般可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行粗略的感官辨別有無(wú)漂白：一"看"，看面粉的色澤和組織狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無(wú)雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，無(wú)粗粒感，無(wú)蟲和結(jié)塊，置手中緊捏后放開不成團(tuán)，而過(guò)量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色；二"聞"，優(yōu)質(zhì)麥粉具有面粉的正常氣味，無(wú)異味，而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉；三"嘗"，優(yōu)質(zhì)小麥粉味道可口，淡而微甜，沒(méi)有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜及外來(lái)滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時(shí)有砂聲，或有苦味、酸味，發(fā)甜或其他異味、有刺喉感的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉購(gòu)買面粉時(shí)主要從所含水分、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度4個(gè)方面看其質(zhì)量好壞。