河北石磨面粉加工廠
發(fā)布時(shí)間：2024-10-10 01:04:51
河北石磨面粉加工廠
經(jīng)分離出來的含水面筋叫濕面筋，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的質(zhì)并不等于量，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為13.5%以上；高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下。還可以用顏色和用途來鑒別，優(yōu)質(zhì)高筋面粉：高筋面粉顏色較深；低筋面粉：低筋面粉顏色偏白。用途：高筋面粉通常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等；低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
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面粉真的是我們生活中不能缺少的東西了，平常除了做饅頭做燒餅啊，就算是包個(gè)水餃下個(gè)混沌，吃個(gè)面條炸個(gè)油條，都需要面粉的參與，很多人就以為面粉得搭配別的東西才好吃，其實(shí)不是這樣的，面粉自己做也可以很好吃，而且面粉還可以做多種多樣的食品哦！今天就教大家一些你不知道的面粉做法！一個(gè)就是炸蕉葉了。假設(shè)你選用了五百克的面粉，你可以先在面粉里加入你覺得合適的雞蛋啦，鹽啦，黑芝麻跟牛奶也可以適量的放，然后將混合好的面粉揉成表面光滑的面團(tuán)，等待面團(tuán)醒個(gè)三十分鐘左右，再把面團(tuán)分成大小一樣的多份小面團(tuán)，你想吃多大的就分成多大的。再用搟面杖將我們分好的小面團(tuán)搟成一個(gè)個(gè)小圓片。折疊切成菱形即可，然后溫油下鍋，用小火慢慢炸，等到面團(tuán)變?yōu)榻瘘S色的時(shí)候，就可以出鍋啦！
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1.面粉等級(jí)等級(jí):不同等級(jí)的小麥粉，其中的麩星比例是不同的；小麥粉等級(jí)越低，麩星比例越大，粉色越差；麩星含量少的小麥粉色澤好。2.胚乳自身的顏色:不同品種的小麥其純凈胚乳的色澤差異懸殊。小麥胚乳中含有一種橘黃色素，它會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐沸←湻鄣牡S色，這種淡黃色不僅與葉黃素、胡羅素及某些天然物質(zhì)的數(shù)量有關(guān)，還與這些物質(zhì)被人工漂白的程度有關(guān)。3.小麥的軟硬、紅白:通常軟麥的粉色好于硬麥的粉色。4.優(yōu)質(zhì)石磨面粉的粗細(xì)度:小麥粉研磨被面粉機(jī)械研磨的越細(xì)，越顯現(xiàn)出亮色。5.小麥加工前外來污染和黑穗病孢子等的存在。粉色是影響面粉食用品質(zhì)的因素之一，這與我國大量消費(fèi)的傳統(tǒng)的饅頭、面條等蒸煮類食品有關(guān)。
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淺聊下廠家對(duì)于面粉生產(chǎn)質(zhì)量控制的常用方法是什么小麥的選擇和搭配在很大程度上決定了產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性；大多數(shù)面粉企業(yè)根據(jù)優(yōu)質(zhì)面粉市場(chǎng)對(duì)面粉質(zhì)量的要求選擇合適的小麥；一些企業(yè)根據(jù)當(dāng)?shù)匦←溒焚|(zhì)開發(fā)了有特殊要求的面粉；對(duì)于大型石磨面粉廠，由于需求量大，采購范圍大，小麥品質(zhì)差異越大。準(zhǔn)確的小麥配比是穩(wěn)定面粉品質(zhì)的基礎(chǔ)。保證小麥的配套質(zhì)量是面粉加工的重要要前提。2.目前，大多數(shù)面粉廠經(jīng)過近幾年工藝的不斷升級(jí)，已基本改進(jìn)了清潔工藝。從擴(kuò)大小麥篩分到使用新設(shè)備對(duì)小麥表面進(jìn)行深度清潔，面粉的灰分含量少；在空分清洗中加強(qiáng)吸風(fēng)，采用多種吸風(fēng)方式去除輕雜質(zhì)、麥灰、干癟小麥等，既能保證產(chǎn)品質(zhì)量，又能使其他設(shè)備更好地工作。新型小麥分色機(jī)通過選種、選色的綜合利用，不僅可以去除與小麥、霉變小麥顏色不同的雜質(zhì)，還可以去除不同形狀的雜質(zhì)，石磨面粉廠家面粉價(jià)格使進(jìn)入面粉廠的小麥更加純凈；它可以保證面粉的質(zhì)量。
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面粉的光澤問題：1.一般來講，硬麥磨制的面粉光澤要好于軟麥。2.面粉的粒度過小或者過大都會(huì)影響其光澤。面粉有機(jī)油味：一般來說，是污染所致。1.原糧儲(chǔ)藏過程中受到污染。2.在加工面粉過程中，機(jī)油，潤滑油進(jìn)入干面粉中。面粉發(fā)哈：1.原糧品質(zhì)自身的問題，脂肪酸含量過高，2.小麥加工工藝不當(dāng)，造成破碎麥胚混入面粉中，使面粉脂肪酸含量過高，也會(huì)使面粉發(fā)哈，3.面粉水分含量高，4.新小麥儲(chǔ)存條件不好，如高溫高濕環(huán)境容易使面粉發(fā)哈，5.生蟲小麥，由于微生物的呼吸及其糞便也有可能使面粉發(fā)哈。
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其實(shí)，由于各廠家加工工藝及所采用原料的不同，即使是不同品牌同種類的面粉都會(huì)有吸水性的差異，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都會(huì)有些許差別，所以請(qǐng)大家要自己摸索所使用面粉的特性，正確添加水分，這樣才能做出成功的西點(diǎn)。在國內(nèi)，普通家用面粉其實(shí)是不習(xí)慣用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”來區(qū)分并做商品名的，所以一般超市看到的多半會(huì)是“包子粉餃子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，嚴(yán)格說來，這樣的名稱不算規(guī)范，不過好在它通俗易懂，呵呵，大家一看就知道這個(gè)面粉是干嘛用的。特性寫的是“筋度較高”，因?yàn)槟阕雒鏃l餃子包子也會(huì)需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會(huì)高一些所以這個(gè)不屬于高筋面粉。