廈門石磨全麥面粉廠家直銷
發(fā)布時間：2024-10-10 01:04:51
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小麥面粉做為大家日常生活的必須品，對大家的生存與生活具有了很大的意義。那麼大伙兒了解小麥面粉是怎么做出來的嗎，面粉廠家生產(chǎn)制造小麥面粉的全過程中會碰到什么難題如何解決呢?今日梳理了一些較為普遍的難題，并為大伙兒出示了一些簡易的解決方案期待能為您解答一些疑惑。面粉白，饅頭卻不白：1.白是一種光反應(yīng). 例如，同一種面粉水分含量高低不一樣，人的感官白度就不同。一般情況下面粉水分含二.饅頭發(fā)粘量高。感官白度不如水分含量低的面粉白。2.破損淀粉含量高的面粉做出的制品沒有正常面粉光澤度好。也就是說破損淀粉含量高的面粉看上去白，但做出的饅頭卻沒有正常面粉白。3.面粉越細(xì)，看上去越白，但做出的面制品卻不一定白。4.環(huán)境溫度過高或長時間的滯留面粉，由于受溫度，濕度等影響，面粉自身的組成成分發(fā)生了變化，也有可能導(dǎo)致饅頭不白。
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饅頭不起個：1.面粉筋力過強(qiáng)，2.原糧保存條件不當(dāng)造成小麥變性或陳化。3.面團(tuán)調(diào)制不到位，發(fā)酵不全。4.加水過少，造成面團(tuán)過硬，影響了面團(tuán)的發(fā)酵。5.使用的酵母或老面不夠新鮮，造成發(fā)酵不夠。饅頭收縮，顏色變深：1.面粉筋力過強(qiáng)。2.新收獲的小麥?zhǔn)旎缓?，或淀粉老化?.發(fā)酵時間不夠。4.面團(tuán)吸水不充足，調(diào)制不到位。5.蒸制過程中火力過猛，蒸汽量過大，饅頭蒸熟后鍋蓋揭的過快。饅頭表皮不光滑：1.面粉濕面筋含量高，或面粉筋力過強(qiáng)。2.面團(tuán)調(diào)制不好，饅頭成型差。3.面粉顆粒過大。饅頭放置一段時間掉皮:1.環(huán)境溫度高，濕度低造成的，2.風(fēng)直接吹的原因，3.面粉品質(zhì)劣變造成的。饅頭蒸好后開花:1.發(fā)芽小麥。2.面筋值含量低。3.面粉脂肪酸含量過高。
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過去，過氧化苯甲酰是面粉廠普遍使用的一種面粉改良劑，過氧化苯甲酰應(yīng)該說是比較理想的面粉改良劑，可以說加工面粉只要使用了過氧化苯甲酰，面粉質(zhì)量一般都能很好的滿足各種面制品的需要。由于過氧化苯甲酰對面粉有著很好漂白作用，加上我國又把稀釋過氧化苯甲酰俗稱面粉增白劑，導(dǎo)致不少面粉加工者誤認(rèn)為面粉中使用過氧化苯甲酰主要作用就是增加面粉的白度。而隨著過氧化苯甲酰的禁用，不少面粉企業(yè)一方面積極尋找可以漂白面粉的改良劑，同時又不斷的調(diào)整面粉加工工藝，把面粉磨得很細(xì)來追求面粉的白度，應(yīng)該說這是一種面粉加工的誤區(qū)。
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如何保存面粉避免發(fā)霉生蟲:1、大蒜法。大蒜含有的特殊味道，對于蟲子也是很有用的，可以將大蒜放在面粉里避免面粉生蟲，不過，不要放太多，否則食物很容易帶來這些特殊的味道。2、常曬法。面粉發(fā)霉長蟲主要是因為存放的環(huán)境過于潮濕，導(dǎo)致面粉中的含水量增加，利于蟲子繁殖，只要控制面粉含水量在12%一13%就不會生蟲，因此貯藏面粉時，可經(jīng)常打開面粉的包裝袋看看面粉有無結(jié)塊受潮現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)成品含水量超過上限時，要及時晾曬或置入55—60℃烘干機(jī)內(nèi)烘焙。