金華高筋面粉多少錢
發(fā)布時間：2022-01-25 01:39:33
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市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出面包，只是成品面包組織不會有面包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細(xì)膩口感，如果你追求面包成品質(zhì)量，那么有條件Z好選用高筋面粉，Z好是面包專用粉，如果沒有條件，用中筋面粉也一樣，畢竟是家庭制作嘛，一沒添加劑，二沒專業(yè)設(shè)備，要求也不必那么高。如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量減少，因為面粉種類不同，其本身的吸水率也不同，一般說來，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。
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饅頭制作常見問題及解決方法：1、表面易塌陷。①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體；②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度；③蒸汽不旺，可旺火急蒸；④酵母后勁不足，可使用榮和酵母發(fā)面；⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉。2、饅頭過于膨脹蓬松。①醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間；②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉；③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量。3、饅頭表面不白。①面粉質(zhì)量差，饅頭粉改良劑可采用質(zhì)量好的中筋粉和饅頭改良劑；②成型不好，成型時要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉。
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根據(jù)小麥和面粉質(zhì)量要求，可安排多品種小麥單獨調(diào)質(zhì)，保證不同小麥的調(diào)質(zhì)效果，采用這種方式應(yīng)根據(jù)小麥品質(zhì)安排好先后順序，確保各種小麥的調(diào)質(zhì)時間;應(yīng)保證各種小麥的數(shù)量和準(zhǔn)確的小麥配比，實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。采用毛麥搭配的小麥潤麥時，采用同時入多倉或短時間間歇式入多倉方式，同時出倉，確保小麥品質(zhì)和水分的基本穩(wěn)定?？傊?，作好小麥制粉之前處理工作，保證小麥質(zhì)量是面粉加工的基礎(chǔ)和前提。近年來，制粉技術(shù)得到了很大的提高，經(jīng)歷了短粉路生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)粉、短粉路生產(chǎn)等級粉、中長路制粉、強(qiáng)化物料分級制粉、細(xì)料特殊處理制粉等階段。
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過去，過氧化苯甲酰是面粉廠普遍使用的一種面粉改良劑，過氧化苯甲酰應(yīng)該說是比較理想的面粉改良劑，可以說加工面粉只要使用了過氧化苯甲酰，面粉質(zhì)量一般都能很好的滿足各種面制品的需要。由于過氧化苯甲酰對面粉有著很好漂白作用，加上我國又把稀釋過氧化苯甲酰俗稱面粉增白劑，導(dǎo)致不少面粉加工者誤認(rèn)為面粉中使用過氧化苯甲酰主要作用就是增加面粉的白度。而隨著過氧化苯甲酰的禁用，不少面粉企業(yè)一方面積極尋找可以漂白面粉的改良劑，同時又不斷的調(diào)整面粉加工工藝，把面粉磨得很細(xì)來追求面粉的白度，應(yīng)該說這是一種面粉加工的誤區(qū)。