石磨面粉其實(shí)是用傳統(tǒng)石磨加工的，出來沒有什么添加劑的面粉，但它與鋼磨面粉有哪些實(shí)質(zhì)上的區(qū)別呢？接下來石磨蕎麥面粉廠家小編就簡(jiǎn)單介紹一下兩者的區(qū)別。  　　

(1)從工藝設(shè)計(jì)上看，石磨面粉采用科學(xué)鉤型石磨盤，低速低溫研磨，出粉率相應(yīng)較低不需求什么添加劑。鋼磨面粉采用有序的鋼齒軋輥，在高壓下取大量面粉。磨機(jī)在500-800轉(zhuǎn)/分鐘的高速和120℃的溫度下運(yùn)轉(zhuǎn)。由于鋼輥過度研磨和研磨溫渡過高，面粉中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，小麥胚芽中的風(fēng)味喪失，淀粉鏈?zhǔn)軗p。 　　

(2)從顏色方面來說，含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，所以石磨面粉自然呈白色。優(yōu)質(zhì)石磨蕎麥面粉了解到鋼磨面粉采用高速高壓取大量面粉，研磨過程過于劇烈，使面粉中的各種營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，面粉的淀粉鏈分子構(gòu)造被毀壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間縮短，難以停止分配，因而需求添加穩(wěn)定劑。此外為了迎合人們吃面條越白越好的錯(cuò)誤飲食習(xí)氣，添加了增白劑、增肌劑等添加劑。所以面粉很白。 　　

(3)石磨面粉低速低溫研磨，研磨次數(shù)少。保留了小麥胚芽中的面筋及風(fēng)味。用石磨面粉做面條，吃水大，醒面時(shí)間短。無論拉、拉、搓，面條都能堅(jiān)持柔韌、連續(xù)，面條或面片煮熟后口感柔韌、滑爽。該面粉做的各種面食，麥味濃郁，口感好，嚼頭。由于現(xiàn)代鋼廠面粉中的添加劑和增白劑，面粉中的胡蘿卜素被毀壞，使面粉顯得太白。攪拌面粉時(shí)，簡(jiǎn)直沒有氣流，面團(tuán)的顏色也沒有變化。假如面筋強(qiáng)化劑(溴酸鉀)過多，面粉很難搟出來。面條煮熟后，看起來很好，滋味很濃，但沒有小麥味。 　　

相比之下，不難看出石磨蕎麥面粉品牌的石磨面粉與鋼磨面粉的不同之處，兩者主要在于其自然、營(yíng)養(yǎng)、健康的內(nèi)在優(yōu)勢(shì)。