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面粉有分為高筋和低筋的，而優(yōu)質(zhì)石磨面粉也是面粉品種來的，那么石磨面粉是高筋還是低筋的呢？
石磨面粉是低筋的。石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。這是因?yàn)橛捎谑ッ娣壑泻写罅康暮}卜素和膳食纖維。
普通面粉則顯得很白皙。現(xiàn)代鋼磨面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞,面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低,難以和攏,因此必須加入穩(wěn)定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣,加入增白劑、強(qiáng)筋劑等添加劑。所以面粉顯得很白皙。
石磨面粉銷售了解到采用傳統(tǒng)石磨在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成,當(dāng)然它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。
石磨面粉廠家直銷了解到石磨機(jī)轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘,溫度45度,并且皮心并重的制粉工藝,使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少,麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)全保留。
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