做饅頭，先要了解面粉。今天，我們面粉廠家將詳細(xì)解釋以下粉末的分類和使用。先說(shuō)面粉的分類:1.面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量可分為高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。2.面粉根據(jù)面筋和礦物質(zhì)含量分為專用粉、專用粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等。面粉按用途分為通用面粉和專用面粉：

主要分類：一、蛋白質(zhì)含量決定了面粉的質(zhì)量和用途。小麥籽粒中蛋白質(zhì)存在于哪里？基本上小麥籽粒的每一個(gè)成分都有蛋白質(zhì)。但小麥籽粒中部胚乳蛋白質(zhì)質(zhì)量是好的，但數(shù)量較少。蛋白質(zhì)含量越高，品質(zhì)越低。面粉的蛋白質(zhì)含量和用途由不同的小麥品種和材料決定。比如硬麥專門用來(lái)生產(chǎn)高筋面粉，軟麥專門用來(lái)生產(chǎn)低筋面粉，中筋面粉一般來(lái)源于小麥籽粒的胚乳。蛋白質(zhì)含量在8％以下的面粉叫低筋粉；硬度低，延展性弱，彈性弱，適用于制作糕點(diǎn)、餅干等面食。蛋白質(zhì)含量在9-12％的面粉叫中筋粉；中筋，有延展性和彈性，適合做中式糕點(diǎn)，饅頭，饅頭，油條。蛋白質(zhì)含量在13％以上的面粉稱為高筋面粉；它具有高面筋、延展性和彈性，適用于制作口感好的面包、面條和饅頭。

主要分類：二、我們會(huì)在市場(chǎng)上看到標(biāo)有特殊一、特殊二、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)面粉和普通面粉的面粉。這種分類是什么意思？

要引入這個(gè)分類，需要引入一個(gè)概念:面筋。其含量是面粉等級(jí)分類的關(guān)鍵因素。什么是面筋？會(huì)做冷面的朋友都知道，做冷面的一個(gè)過(guò)程就是在清水里揉面，把淀粉洗出來(lái)。手里剩下的是面筋，又粘又滑。面筋含量和品質(zhì)對(duì)面粉加工食品的質(zhì)量起著重要的作用。說(shuō)到這里，會(huì)有朋友問(wèn):面筋是蛋白質(zhì)嗎？面粉的這種分類和基于蛋白質(zhì)的分類有什么區(qū)別？1.問(wèn)題:面筋是蛋白質(zhì)。但是和一班的蛋白質(zhì)不完全一樣。小麥中的蛋白質(zhì)包括醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋白、球蛋白等。面筋主要由醇溶蛋白和谷蛋白組成。這兩種蛋白質(zhì)約占小麥籽?？偟鞍踪|(zhì)的70％-80％。所以2.問(wèn)題的答案就出來(lái)了:這種基于面筋含量的面粉分類比基于蛋白質(zhì)含量的面粉分類更詳細(xì)。

主要分類：三、一般粉和特殊粉。一般粉也叫家用粉。我們常見的中筋面粉屬于家用面粉。面粉品牌了解到通用面粉的質(zhì)量判斷主要是基于加工精度、灰分、厚度和面筋質(zhì)量。