一、“查看”:請(qǐng)確認(rèn)包裝上是否標(biāo)明廠名、廠地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)等,并盡量使用沒(méi)有美白劑的面粉。包裝封口線是否有拆開(kāi)再使用的跡象,如果有,則認(rèn)為是贗品。從優(yōu)質(zhì)面粉顏色來(lái)看,面粉的自然顏色是乳白色或稍微黃色,如果顏色是純白色或灰色,則是因?yàn)檫^(guò)量使用了增白劑。應(yīng)選擇乳白色或黃色、粒度適中、脈搏性小的面粉。
二、“氣味”;正常的面粉有小麥的香味。如果有異味或霉味,就在增白劑中添加過(guò)多,面粉超過(guò)保質(zhì)期,或被外部環(huán)境污染變質(zhì)。
三、“觸摸”:1.測(cè)量水分,攥著一把面粉,松開(kāi)手,面粉就會(huì)散開(kāi),水分正常。2.搓手,搓手,有柔軟的感覺(jué)是好面粉。面粉品牌提醒如果感覺(jué)過(guò)于光滑,就有問(wèn)題。
四、“味道”:嚼一點(diǎn)面粉,優(yōu)質(zhì)面粉就會(huì)變淡變甜。有異味、發(fā)酵、甜味、苦味等氣味、刺喉感、咀嚼時(shí)有沙聲的是劣質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
食品添加劑中含有的輔料在產(chǎn)品中不發(fā)揮功能作用時(shí),不需要在配料表中顯示。面粉批發(fā)了解到食品添加劑的輔料是為了單一或復(fù)合食品添加劑的加工、儲(chǔ)存、標(biāo)準(zhǔn)化、溶解等工藝目的而添加的食品原料和食品添加劑。
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