1.小麥的選擇和搭配在很大程度上決定了產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性；大多數(shù)面粉企業(yè)根據(jù)優(yōu)質(zhì)面粉市場(chǎng)對(duì)面粉質(zhì)量的要求選擇合適的小麥；一些企業(yè)根據(jù)當(dāng)?shù)匦←溒焚|(zhì)開(kāi)發(fā)了有特殊要求的面粉；對(duì)于大型面粉廠，由于需求量大，采購(gòu)范圍大，小麥品質(zhì)差異越大。準(zhǔn)確的小麥配比是穩(wěn)定面粉品質(zhì)的基礎(chǔ)。保證小麥的配套效果是面粉加工的重要要前提。

2.目前，大多數(shù)面粉廠經(jīng)過(guò)近幾年工藝的不斷升級(jí)，已基本改進(jìn)了清潔工藝。從擴(kuò)大小麥篩分到使用新設(shè)備對(duì)小麥表面進(jìn)行深度清潔，面粉的灰分含量顯著降低；在空分清洗中加強(qiáng)吸風(fēng)，采用多種吸風(fēng)方式去除輕雜質(zhì)、麥灰、干癟小麥等，既能保證產(chǎn)品質(zhì)量，又能使其他設(shè)備高效工作。新型小麥分色機(jī)通過(guò)選種、選色的綜合利用，不僅可以去除與小麥、霉變小麥顏色不同的雜質(zhì)，還可以去除不同形狀的雜質(zhì)，面粉價(jià)格使進(jìn)入面粉廠的小麥更加純凈；它可以保證面粉的質(zhì)量。

3.水處理直接影響到生產(chǎn)的穩(wěn)定性和產(chǎn)品的質(zhì)量。根據(jù)小麥品質(zhì)和氣候條件等實(shí)際情況，選擇合適的加水方式（加熱或常溫加水，一次或多次加水）以達(dá)到較佳調(diào)理效果，選擇準(zhǔn)確的加水控制設(shè)備，加強(qiáng)監(jiān)督措施，確保加水的準(zhǔn)確性；選用高效加水設(shè)備，保證水效，縮短調(diào)理時(shí)間。效果好的加水設(shè)備也具有良好的表面清洗效果。

根據(jù)小麥和面粉的品質(zhì)要求，可對(duì)多個(gè)小麥品種分別進(jìn)行調(diào)質(zhì)，保證不同小麥的調(diào)質(zhì)效果。這樣，就要根據(jù)小麥品質(zhì)來(lái)安排順序，以保證各種小麥的調(diào)質(zhì)時(shí)間；保證各種小麥的數(shù)量和準(zhǔn)確的小麥配比，實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。

總之，做好小麥制粉前的處理工作，保證小麥品質(zhì)是面粉生產(chǎn)加工的基礎(chǔ)和前提。