石磨面粉有什么優(yōu)點呢

2021-12-27 17:04:08

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很多家庭都提倡吃石磨面粉做的食物，那么新鮮石磨面粉有什么優(yōu)點呢？

傳統(tǒng)石磨面粉

雖然有電磨和現(xiàn)代化的面粉廠，但面粉加工很先進(jìn)。但由于面粉廠加工出的面粉中添加劑較多，生產(chǎn)過程中熱量過高，使面粉原有的一些營養(yǎng)成分流失。尤其是非法加工的面粉食用后危害更大，各級質(zhì)檢部門每年抽查出不少不合格面粉。

傳統(tǒng)石磨面粉的優(yōu)點在于保留了小麥的全部營養(yǎng)成分，不加添加劑。含在口中咀嚼，吞咽時順滑順滑。石磨面粉還可生產(chǎn)精制面粉、普通面粉、全麥面粉和面條四大系列。經(jīng)過低速研磨和低溫加工，小麥中的營養(yǎng)成分不會被破壞。因此，優(yōu)質(zhì)石磨面粉很大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分，尤其是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是18倍其他面粉的那種。

因此，石磨面粉的低速研磨特性，在不添加添加劑的情況下，保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)。煮面條時，石磨面粉的湯面呈淡黃色，而其他含有添加劑的面湯則呈白色。石磨面粉保留了小麥的原始風(fēng)味。

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