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面粉可分為高筋面粉和低筋面粉，石磨面粉也可以分面粉品種。那么石磨面粉是高筋面粉還是低筋面粉呢？
新鮮石磨面粉是低筋面粉，優(yōu)質(zhì)石磨面粉自然呈白色，略帶黃色。這是因為石磨面粉含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維。
普通面粉它看起來很白。現(xiàn)代面粉中淀粉鏈的分子結(jié)構(gòu)被破壞，面團的穩(wěn)定時間縮短，難以混合，因此需要添加穩(wěn)定劑，所以面粉看起來很白。
傳統(tǒng)石磨面粉是由傳統(tǒng)的石磨在低速、低溫下研磨而成。當(dāng)然，它的面粉產(chǎn)量相對較低。石磨機轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)，溫度45度。此外，皮心并重的碾磨工藝，大大減少了小麥碾磨次數(shù)，完整保留了小麥胚芽的香氣、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。
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