今天來(lái)帶大家了解一下新鮮石磨面粉和普通面粉有什么區(qū)別，一起來(lái)了解一下吧。

  工藝方面：傳統(tǒng)石磨面粉采用科學(xué)開槽的石磨低速低溫研磨，出粉量相應(yīng)較低；石磨速度20轉(zhuǎn)，溫度45度。普通面粉通過(guò)離心鑄鋼磨輥細(xì)磨，表皮磨是通過(guò)滾壓排列有序的鋼齒輥進(jìn)行，在高壓下獲得大量面粉并研磨。機(jī)器高速、高溫運(yùn)行；轉(zhuǎn)速500-800轉(zhuǎn)，溫度120攝氏度。 

  顏色方面：優(yōu)質(zhì)石磨面粉為天然白色，略帶黃色；因?yàn)槭ッ娣酆写罅康暮}卜素和膳食纖維。普通面粉很白；因?yàn)橛酶咚俑邏喝〈罅棵娣?，研磨過(guò)程過(guò)猛，使面粉中的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，面粉中淀粉鏈的分子結(jié)構(gòu)被破壞，面團(tuán)已經(jīng)損壞。穩(wěn)定時(shí)間減少，不易聚攏，需加穩(wěn)定劑；另外，為了迎合人們錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，面條越白越好。增白劑、增強(qiáng)劑（過(guò)氧苯以及甲酰溴酸鉀工業(yè)化工原料）。

  口感方面：石磨面粉的面筋和小麥胚芽（小麥精）的香氣；用石磨面粉和面粉時(shí)，吃水多，打粉后醒面時(shí)間短，不管拉、搓、揉時(shí)，面條能保持彈性和連續(xù)性，面條或面片煮熟后口感柔韌有嚼勁；用石磨粉制作的各種面食，麥香濃郁，口感好，有嚼頭。普通面粉和面團(tuán)混合時(shí)，吃水少，面團(tuán)顏色不變。如果面筋（溴酸鉀）過(guò)多，面團(tuán)很難搟開。面條煮熟后，看起來(lái)很好吃，但聞起來(lái)不像小麥，沒(méi)有麥香味。

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