蒸煮面粉相信大家都有所了解了，那么到底怎樣挑選新鮮蒸煮面粉？

  1、看顏色：比較白的蒸煮面粉，色澤也是微微透黃，決不會產(chǎn)生熒光。有的蒸煮面粉顏色也會稍黑，那是小麥品種不同和研磨過程中麥子過干造成的，含麩量稍多，更有營養(yǎng)，不影響食用。其他面粉則白的透出藍(lán)熒熒的色澤。蒸熟的石磨面粉面食，顏色微黃，細(xì)看表皮上還有細(xì)細(xì)的麩星，這是優(yōu)質(zhì)膳食纖維，其它面粉則沒有。

  2、品味道：優(yōu)質(zhì)蒸煮面粉保留了麥胚芽，研磨中不發(fā)熱，做成面食，麥香味很濃。機(jī)械面粉則在研磨前剔除了麥胚芽，研磨中產(chǎn)生熱量至面粉夾生，所以加工成面食后面味很淡。優(yōu)質(zhì)石磨面粉制作面食后，勁道、松軟，還不粘牙，剩下的面食也不會粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。

  3、經(jīng)過冷凍：做饅頭蒸熟后冷凍，蒸煮面粉的饅頭加熱后，跟新的一樣松軟、有面味、不粘牙。機(jī)械面粉的饅頭再加熱后，就會粘牙沒面味。4、包水餃：用蒸煮面粉包水餃，出鍋后撈到一個大碗里，不晃動，等到?jīng)鐾噶?，水餃也不粘皮，還能一個一個的分開而不破損。即使加了增筋劑的水餃專用粉，也做不到這一點。

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