今天來聊聊面粉的加工工藝流程（二）

2021-12-29 13:33:04

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今天接著來給大家介紹傳統(tǒng)新鮮面粉的加工工藝流程，一起來繼續(xù)了解一下吧。

面粉批發(fā)

4、潤麥：（著水后或者水洗后的小麥存放一段時間為潤麥）著水后的小麥存放一段時間主要是為了水分向麥粒滲透，同時使麥粒間的水分均勻，使麥粒皮層與胚乳易于分離，易于磨細麥皮則因韌性增加而免破碎影響粉質，從而為整個工藝過程的良好、穩(wěn)定和成品水分的合乎標準提供了條件。因天氣、地域不同，小麥品種不同其潤麥時間一般在30-48小時，石磨面粉機的入磨小麥水分含量在13—14.5%。硬質小麥潤麥時間與入磨水分一般高于軟粒小麥。

5、石磨研磨與過篩石磨磨粉是一個勤磨不厭重復的工作，需要逐次研磨，逐次過篩，來回循環(huán)。石磨磨面不同于現代化機械磨面。優(yōu)質面粉的特點就是低速低溫研磨，避免高速旋轉產生的高溫而破壞面粉含有的營養(yǎng)物質。

6、分級：磨面粉可以分普通面粉、石磨餃子粉、石磨全麥粉等等。7、晾曬：石磨面粉是低速研磨對面粉含有的水分消耗低，又沒有添加添加劑，所以生產出來的面粉需要晾曬一下，使水分減少易于存儲。8、包裝：面粉用通氣的包裝袋包裝比較好，易于儲存。

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