今天來聊聊面粉的發(fā)面過程

2021-12-29 13:39:31

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有些人比較喜歡用面粉做東西吃，今天來給大家介紹一下優(yōu)質面粉的發(fā)面過程。

傳統(tǒng)石磨面粉

面粉做餃子、面包和面條都很好吃。用面粉和面時,吃水多而且面和好后醒面的時間短,無論拉、扯、搓,面條都能保持柔韌且不斷,面條或面片煮熟后,口感柔韌且筋道。用新鮮面粉做成的各種面食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。

傳統(tǒng)面粉首先用肉眼就可以適當辨別，一般都是發(fā)暗黃色的，質感相對粗糙，而且不會透光；但是機磨精白面粉顏色發(fā)白，而且比較細軟。從味道上來看，面粉聞起來有一股比較純正的麥香味，而精白面粉味道幾乎沒有。從口感上來看，用面粉做出的面食比精白面做的會粗糙一下，而且比較勁道，相反機磨的精白面做出的面食會比較光滑、黏口。

今天帶大家來了解面粉的發(fā)面過程：1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后放置10分鐘左右；2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；3、和好的面揉干凈，盆下面撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發(fā)酵；4、大約1小時后，面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。

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