今天石磨面粉廠家來(lái)帶大家了解一下面粉的分類(lèi)依據(jù),一起來(lái)看看吧。越是用靠近面粉粒中心部分磨出的面粉,其等級(jí)也就越高;隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等級(jí)也就越低。
面粉的等級(jí)還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系,礦物質(zhì)的含量越高,面粉的等級(jí)越低;相反,其含量越少,面粉的等級(jí)也就越高。如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話,等級(jí)低的面粉反倒要比等級(jí)高的面粉更合適,比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。
就一般石磨面粉生產(chǎn)而言,其礦物質(zhì)含量的多少對(duì)于其制作面包的性質(zhì)不會(huì)有太大的影響。但是,如果其中礦物質(zhì)的含量多,面粉的顏色則稍帶灰色,做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前,面包的顏色如果是白色的話,則是其味道鮮美的象征,但到后來(lái),面粉不再要漂白,而且大家也都遂漸地更加喜愛(ài)自然顏色和自然味道了。
目前市場(chǎng)上還有一種面粉很常見(jiàn)——自發(fā)面粉,所謂自發(fā)面粉,是預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉,然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用,省去了加鹽和泡打粉的步驟。一是因?yàn)樵诿娣壑姓{(diào)和進(jìn)鹽和泡打粉并不費(fèi)事;二是自發(fā)面粉在儲(chǔ)存至一定時(shí)間之后,其中的泡打粉會(huì)程度不等地失去效用;三是很多糕點(diǎn)在制作時(shí)需要加鹽,而自發(fā)面粉里已經(jīng)有了鹽,究竟應(yīng)否再加鹽和再加多少尚得仔細(xì)換算。
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