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今天來(lái)說(shuō)說(shuō)高筋面粉的鑒別常識(shí)

2022-02-15 10:36:51

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今天高筋面粉廠(chǎng)家來(lái)跟大家介紹一下高筋面粉是怎么鑒別的，感興趣的一起來(lái)了解一下這些常識(shí)吧。

經(jīng)分離出來(lái)的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。

高筋面粉生產(chǎn)

但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來(lái)講，延展性就不是太重要的條件。特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為13.5%以上；高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下。

還可以用顏色和用途來(lái)鑒別，優(yōu)質(zhì)高筋面粉：高筋面粉顏色較深；低筋面粉：低筋面粉顏色偏白。用途：高筋面粉通常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等；低筋面粉通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。

以上就是廠(chǎng)家給大家?guī)?lái)的簡(jiǎn)單分析，想了解更多高筋面粉品牌和生產(chǎn)的請(qǐng)持續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站，有什么問(wèn)題都可以留言，會(huì)有專(zhuān)業(yè)人士為您解答。