萬象面粉廠家來聊聊什么是出粉率

2022-02-21 14:04:34

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今天萬象面粉廠家來帶大家了解一下什么是面粉的出粉率，出粉率高代表什么，感興趣的一起來了解一下吧。

面粉的出粉率越高，蛋白質(zhì)越高，水分越高，不過，蛋白質(zhì)含量與面筋不是相同的概念，特等特級(jí)面粉的蛋白質(zhì)含量低，不適合用于制造面包，而全麥面粉的蛋白質(zhì)含量盡管高，能夠因?yàn)辂熎?huì)影響面筋的擴(kuò)展，因而也不能單獨(dú)用來制造面包。

面粉批發(fā)

面粉出粉率對(duì)于面粉批發(fā)生產(chǎn)極為重要，一般的白面粉都是用小麥的內(nèi)胚乳磨制的，內(nèi)胚乳的分量占小麥的85％，不過并非一切的內(nèi)胚乳都能夠被磨成面粉，在胚乳與麩皮結(jié)合的部分，一些胚乳被去除了，所以面粉出粉率只要72％左右，而不是85％。

頭磨面粉便是出粉率72％的面粉，即整個(gè)內(nèi)胚乳磨制的面粉。特級(jí)面粉便是比頭磨面粉愈加靠近內(nèi)胚乳的部位，比如特等特級(jí)面粉的抽粉率是頭磨面粉的40-60％，留意，這個(gè)比例不是小麥的抽粉率，而是指特級(jí)面粉占頭磨面粉的比例。

以上就是面粉廠家給大家?guī)淼暮?jiǎn)單分析，想了解更多面粉生產(chǎn)和批發(fā)的請(qǐng)持續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站，有什么問題都可以在網(wǎng)站上留言，會(huì)有專業(yè)人士為您解答。