1.小麥質(zhì)量的影響：正常的面粉氣味是一種濃得麥香味。影響正宗石磨面粉氣味的因素有以下幾點(diǎn)：小麥貯存的年限。在契合小麥貯存條件下，三年以內(nèi)的小麥內(nèi)涵質(zhì)量方面仍是能夠的。不過仍是越新的小麥麥香味是越濃。

   新鮮小麥不管是氣味仍是營養(yǎng)，都是比較好的，小麥隨著貯藏時(shí)間的推移，其內(nèi)涵質(zhì)量會(huì)越來越低，生物酶活性也會(huì)下降，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會(huì)下降。尤其是貯存條件較差的情況下，小麥發(fā)熱會(huì)導(dǎo)致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分。

   酸敗值高后會(huì)形成一股“哈”味。由于石磨面粉生產(chǎn)廠家每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的編制小麥以賤價(jià)流入市場，部分廠家為下降成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。

   2.加工工藝的影響：加工工藝對面粉氣味的影響相對來講要弱一些，主要是指過分壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉，造成磨輥溫度過高，燙壞面筋，這樣的面粉，白度，口感氣味都受影響。

   綜上所述，優(yōu)質(zhì)的面粉取決于如下幾個(gè)方面的因素：好的原料，北方的硬質(zhì)新鮮小麥；良好的設(shè)備及獨(dú)特的工藝；面粉廠家高度的社會(huì)責(zé)任感，對消費(fèi)者的責(zé)任感，對企業(yè)長足發(fā)展的責(zé)任感，對品牌建造長期的戰(zhàn)略性指導(dǎo)思想。想了解更多石磨面粉多少錢的請持續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站，有什么問題都可以在網(wǎng)站上留言，會(huì)有專業(yè)人士為您解答。