挑選高筋面粉的時，我們所得到的信息是面粉等不同產(chǎn)品的分類或許表明面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表明。今天高筋面粉生產(chǎn)廠家就來說說如何挑選高筋面粉，感興趣的一起來了解一下吧。

   很多人在購買面粉的時分會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說便是精制，它只表明小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“ 精制”的可能是新鮮高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“ 精制”。

   小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳別離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理別離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。

   從影響高筋面粉食用質(zhì)量的要素來看蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量是決定其食用質(zhì)量、加工質(zhì)量和市場價值重要的要素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見跟著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性要素便是面粉的蛋白含量和質(zhì)量。

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