用小麥生產(chǎn)石磨面粉要保存哪些去除哪些呢？

2022-03-14 10:09:54

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今天來說說石磨面粉生產(chǎn)廠家用小麥生產(chǎn)石磨面粉要保存哪些去除哪些，一起來了解一下吧。通過對小麥結(jié)構(gòu)、養(yǎng)分成分、食用質(zhì)量以及儲存性能的剖析標明，小麥制粉應將胚乳核買皮（包括糊粉層）、胚別離。將麥皮和胚乳徹底徹底的別離，理論上較好的物理辦法是剝皮制粉，剝?nèi)テ?，提出胚，保存胚乳，大限度的磨制不受皮層污染的純凈胚乳粉。但因為小麥籽粒的特別結(jié)構(gòu)，不能做到徹底剝皮制粉。

石磨面粉生產(chǎn)廠家

目前采用的制粉辦法為破碎麥粒，逐漸研磨，通過篩離的辦法來區(qū)別麩皮和胚乳面粉。破壞后皮層和胚乳粒度差異與施加壓力有關(guān)，施加壓力越大，如一次性破壞，其差異度很小，面粉和麩皮很難篩離分隔，而施加的力相對小些，如屢次用力，其差異度增大，篩離效率進步，面粉純度進步，這便是現(xiàn)代制粉輕碾細分的原理。

從以上的制粉原理及進程可知，現(xiàn)行的制優(yōu)質(zhì)石磨面粉的辦法也不能將皮層和胚乳徹底徹底分隔。在制品面粉中必定程度上混有麩皮，這樣，制品面粉的加工精度質(zhì)量指標便是測定面粉中麩皮殘留量。面粉中含有皮層（包括糊粉層）量少，其面粉的精度高，質(zhì)量好；反之質(zhì)量就差。

衡量皮層數(shù)量的準確丈量辦法應該是丈量纖維素含量，但因為其丈量辦法相當繁瑣費時，小麥粉廠一般用灰分測定來衡量面粉和研磨在制品含麥皮的多少，但因為灰分含量較高的部位是糊粉層，比皮層還高，有時會出現(xiàn)面粉中糊粉層較少，麩皮含量較多，灰分含量卻較低的現(xiàn)象。所以，制品面粉精度質(zhì)量標準除了灰分質(zhì)量指標以外，還用粉色麩星標樣進行輔佐判定。

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