石磨面粉廠家淺聊面粉和淀粉的區(qū)別

2022-03-15 09:29:06

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今天石磨面粉廠家來說說面粉和淀粉有什么區(qū)別，一起來了解一下吧。面粉是小麥或許其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質，它不溶于水，在熱水中會吸水脹大而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子，淀粉屬于多聚葡萄糖，組成淀粉分子的結構單體(脫水葡萄糖單位)的數量稱為聚合度，以DP表示。

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新鮮石磨面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。面粉相對于淀粉來看，偏微黃;淀粉顏色較白，色澤上更純。

用手指頭蘸一點面粉，再搓弄的話，很光滑;而淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很附近。搓動的時分，有點兒筋斗的感覺。面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

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