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大家都知道石磨面粉是生活中比較常見的食品，而它的的物理性質(zhì)就是指它的粗細(xì)度。石磨面粉廠家一般是按規(guī)則的篩號、規(guī)則的操作方法進(jìn)行篩理，按留存在規(guī)則篩面上的篩上物占試樣分量的百分率來標(biāo)定。今天就來說說石磨面粉的物理性質(zhì)對質(zhì)量有什么影響，一起來了解一下吧。
石磨面粉生產(chǎn)的粗細(xì)度反映了小麥粉的加工精度。小麥面粉顆粒有必要到達(dá)必定小的粒度時(shí)，才能成其為面粉。面粉主要由三部分組成，即胚乳團(tuán)塊，其粒度小于15μm；大淀粉粒，其粒度在15～40μm之間；蛋白質(zhì)碎片，其粒度小于15μm。面粉顆粒小的在l腳以下，大的可達(dá)200μm甚至更大。
由于石磨面粉的質(zhì)量和用處不同，小麥面粉的粒度要求也不一樣。比方我國面粉的品種對其粒度的要求是：特制粉粒度不超過160μm。對某些專用面粉的粒度是根據(jù)它的成品要求而定，如砂子粉要求粒度比較均勻，一般為250～350μm。
很多要素都可以影響面粉的粒度或粗細(xì)度，這些要素一是小麥的質(zhì)地，一般情況下，相同的加工條件，軟麥的面粉要比硬麥的細(xì)。二是面粉的等級，一般麩皮在加工中難以磨碎，所以一般對高等級面粉的細(xì)度要求高，要減小麩皮含量。
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