高筋面粉廠家來淺析下高筋面粉的優(yōu)點(diǎn)

2022-03-25 13:37:09

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平時(shí)我們喜歡吃的面包糕點(diǎn)，需要用的是高筋面粉，可是在小超市里面大部分賣的是中筋面粉，而高筋面粉不太容易買到，家庭也使用的不多，那么高筋面粉到底是什么呢，今天高筋面粉廠家來帶大家一起了解下。

高筋面粉廠家

高筋面粉是以小麥原料制做成的，我們需要先將小麥洗凈并去除它內(nèi)部的雜質(zhì)、石頭然后對(duì)它進(jìn)行研磨、水分調(diào)節(jié)、篩理即可。高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，顏色較深，一般用來做彈性高、嚼勁好的食物。優(yōu)質(zhì)高筋面粉多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。

高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅中。在蛋糕方面只用于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉不是做出來的，是用于做面粉的小麥品種的問題，如果要想做高筋面粉，先要選擇支鏈淀粉含量比較高的小麥品種，不過這樣的小麥一般產(chǎn)量不是太高。高筋粉里面混合20%玉淀粉可以符合中筋粉的要求。

在挑選高筋面粉和低筋面粉的時(shí)候，一般是需要到生產(chǎn)廠家的地方。高筋面粉品牌高筋面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。所以選對(duì)選好材料是很關(guān)鍵的。