淺聊下高筋面粉怎么調(diào)出來

2022-04-20 16:53:26

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高筋和低筋是7比3的比例，低筋粉30%，高筋粉70%，混合一起成中面筋。具體是哪些呢今天高筋面粉廠家給大家淺聊下

高筋面粉廠家

高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉（但請注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等於『量』，,優(yōu)質(zhì)高筋面粉如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件）。

高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面高成分的水果蛋糕中使用。低筋面粉，簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉。

其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。中筋面粉即普通面粉。高筋面粉品牌大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。