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高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。優(yōu)質(zhì)高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。今天高筋面粉品牌來聊一聊面粉的基礎(chǔ)知識和應(yīng)用，下面一起來了解一下吧。
因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋面粉廠家在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。
經(jīng)分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。
但請注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。
以上就是優(yōu)質(zhì)高筋面粉給大家分享的小知識，想了解更多面粉生產(chǎn)詳情的請持續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站，有什么問題可以留言.
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